Dýňové cupcakes

Jak někteří vědí, včera proběhla první roční Prague Cake Festival. Měla jsem pestré menu a několika lidem slíbila i recept. Takže zde je první recept na velmi oblíbené dýňové cupcakes. Strašně jsem se bála abych je všechny prodala, jelikož jsem jim udělala strašně moc... Ve výsledku kdybych jich bylo ještě víc, vůbec nic by se nestalo :) Návštěvníků přišlo více než bylo plánované, takže stánky, nebo alespoň ten můj byl kolem 15:30 vyprodaný. Myslím, že se organizátoři do příštího roku poučí a v roce 2016 si akci celou zopakujeme :-)

Ingredience:
• 195g mouky (namíchala jsem hladkou a polohrubou)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky soli
• 113g změklého másla
• 200g cukru krupice
• 2 velká vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 180ml dýňového pyré
• 250g mascarpone
• 125g philadelphie
• Pekanové ořechy a mletá skořice

Postup:

 Nejprve si dáme péct vydlabanou dýni cca na 180°C i se šlupkou. Když ji máme upečenou, tak je oloupeme a rozmixujeme na konzistenci pyré. Mezitím si můžeme připravit těsto. Smícháme hladkou a polohrubou mouku a přidáme veškeré koření., sodu a prášek do pečiva V druhé misce si vyšleháme povolené máslo s cukrem, až nám vznikne světlá pěna. Po té přidáváme jedno vejce za druhým, aby se nám dobře vmíchaly. Do máslové pěny přidáme suchou směs a dýňové pyré a pokračujeme v míchání, dokud nám nevznikne hladká konzistence. Když by bylo těsto moc tuhé, můžeme přidat trochu mléka. Hotové těsto plníme do košíčku a pečeme cca 20 minut při 170°C. Jestli jsou muffiny hotové poznáme podle toho, že zkusíme píchnout špejlí, jestliže ji vytáhneme suchou, máme hotovo. 

Krém připravíme z mascarpone a philadelphie. Obojí vyšleháme do hladké konzistence, podle chuti přidáváme moučkový cukru. Zdobíme pekanovými ořechy a mletou skořicí.

 Bon Apettit, GM :-)

Cuketový monster cupcakes

Tyto cupcakes jsou stylizované do amerického stylu. To můžete poznat už podle složení krému, který se jmenuje Icing cream. Jedná se o velmi sladký máslový krém, který se používá právě na zdobení cupcakes. Já tyto krémy moc v oblibě nemám. Je to na mě velmi sladké, a tak se snažím hledat jiné odlehčenější typy krémů. U tohoto monstříka jsem se ale rozhodla nechat vše v původní receptuře.

Co mě ještě při používání amerických receptů zarazilo, že mají více výrazů pro moučkový cukr. 

Takže v případě když narazíte na icing, powdered a confectioners‘ sugar nezaleknete se, jedná se o tom samé, jen recept je psaný v různých částech USA. V Severo-západních koutech je běžné používat powdered sugar, v jižních kuchařkách naleznete název confectioners’s sugar a icing sugar se používá nejvíce v Kanadě, a nebo ve Velké Británii.

Ingredience:

Těsto:

• 2 hrnky nastrouhané cukety
• 1 hrnek hladké mouky
• 1hrnek cukr
• 200g másla pokojové teploty
• 3 vejce
• 1 lžička skořice
• 3 lžíce kvalitního kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva

Krém:

• 250g másla pokojové teploty
• 170g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkové dřeně
• barvivo

Postup:

Jako první si připravíme těsto na cupcakes. Cuketu zbavíme semínek a nastrouháme nahrubo. Po té smícháme se všemi suchými ingrediencemi. Smícháme, přidáme povolené máslo a žloutky. Směs se nám pěkně propojí, ale bude tuhá. Proto zbylé bílky vyšleháme a přidáme do směsi. Až se nám suroviny propojí a směs bude vláčná, můžeme nalévat do košíčků a cupcakes. Pečeme 35min při 180°C. Pozor!!! Košíčky plňte cca 1 cm od okraje, těsto nám ještě pěkně vyběhne a udělá čepičku.

Mezi tím si připravíme krém. Máslo začneme šlehat při vyšších otáčkách, dokud nezbělá. Po té začneme přisypávat cukr. Šleháme cca 10min, přidáme vanilku a barvivo. Krém musí být tuhý a zanechávat stopy po metličkách.

Hotové cupcakes nejprve necháme vychladnout, jinak by se nám krém na nich roztekl. Po té zdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem zvolila Monster designe. Postup můžete vidět na videu níže J

A co vy, máte rádi dorty a cupcakes na americký styl???

Bon Apetit, GM :-)

Kaše z quinoi

Quinoa nebo jiným názvem Merlík čílský je jedna ze superpotravin, která už začíná být dostupná i na našem trhu. Můžete ji koupit ve zdravé výživě a nebo větších hypermarketech. Je jednoduchá na přípravu a dá se připravit jak na sladko tak i na slano. Jako první jsem začala se sladkou variantou a to rovnou od snídaně.

Quinoa obsahuje spoustu minerálů a vitamínů, je bezlepková a bohatá na bílkoviny. Dále se může tato obilovina pyšnit nízkým glykemickým indexem a proto je právě vhodná jako snídaně. Já jsem si ji moc oblíbila, a tak vám rovnou ukážu dvě možné varianty kaše.

Varianta 1:                                                                            

Ingredience:                                                                            

• 1/2 hrnku quinoi                                                           
• 1 hrnek vody                                                       
• 1/2 kokosového mléka                                                      
• 1 lžička medu                                                                   
• 50g hořké čokolády                                                            
• oříšky a drobné ovoce na ozdobu  

                                   

Varianta 2:

Ingredience:

• 1/2 hrnku quinoi

• 1 hrnek vody

• 1/2 hrnku sojového mléka

• 1 lžička agáve sirupu

• skořice

• oříšky a nastrouhané jablko

Postup:

Obě varianty jsou si velmi podobné a záleží jen na rozmanitosti dochucení. Jako první si dáme vařit quinou s vodou. Necháme 10-15min povařit, aby quinoa byla na zkus. Po té přilijeme mléko (kokosové / sojové) a opět necháme chvíli povařit. Přidáme med a dochucovací ingredience. V první variantě čokoládu nalámanou na malé kousíčky, v druhé variantě skořici. Když se chutě dobře promíchají, kaši odstavíme, přelijeme do mističky a dozdobíme oříšky a ovocem. 

Napište mi čím byjste si kaši dochuti právě vy a jeslti právě kaše je pro vás vhodná k snídani. Těším se na vše komentáře.

Bon Apetit GM :-)

Hrášková polévka

Už dlouhou dobu příteli doma říkám, že začnu vařit polévky. Týden utekl, měsíc utekl, ale polévka nikde. Včera jsem po delší době měla volnější den a tak na řadu přišla polévka. I když je teď období tepla, na večer je příjemné si dát něco lehčího do žaludku a hlavně u toho nestrávit hodiny v kuchyni.

Suroviny:

• 450g hrášku
• 1l vývaru
• cibulka
• 2 stroužky česneku
• sůl & pepř
• parmazán
• slanina

Postup:

Jako první si osmažíme cibulku s nadrobno nasekaným česnekem. Až nám zezlátne, přisypeme hrášek a vše zalijeme vývarem. Necháme 10-15minut povařit a poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí a pepřem a necháme ještě 5 minut vařit. Mezitím si nastrouháme parmazán na zdobení a osmahneme slaninu. Podávat můžeme ještě s opečenými krutónky.

Někdo se možná pozastaví nad tím, jestli použít hrášek a nebo hrách. Já preferuji hrášek, čerství a nebo mražený. Je takový svěží a ta barva je dokonalá. 

Dobrou chuť, GM :-)

Borůvkové knedle

Hurááá, konečně!!! Dočkala jsem se :-) Splnilo se mi po dlouhých letech moje přání, jít opět do lesa a nasbírat si svoje borůvky. Jelikož jsme dovolenou letos naplánovali pouze po republice, byli jsme s přítelem navštívit západní Čechy. A šance na borůvky se začala zvyšovat. Při druhé zastávce u mojí kamarádky už byla šance 100%, zítra se jde na borůvky!!! Každý si vzal svoji mističku a mohlo se jít česat. Po necelých dvou hodinách už mističky byly skoro plné a já šťastná jako blecha. V hlavě se začínaly rojit nápady co vše se z nich dá udělat a nakonec zvítězily pravé kynuté knedlíky s borůvkami.

Jako malou mě maminka učila, že těsto na ovocné knedlíky se rozděluje podle ovoce. Švestkové by měly být s bramborovým těstem a mákem, meruňky a jahody těsto tvarohové a borůvkové těsto kynuté. Jelikož jsem se této "tradice" držela, tak jsem si na kynutých knedlíkách už roky nepochutnala a o to víc jsem se na tyto moje knedle těšila.

Suroviny:

• 300g borůvek
• 300g hrubé mouky
• 20g droždí
• 1 lžíce cukru
• sůl
• 1 žloutek
• 1 lžíce másla
• 190ml mléka

Postup:

Jako první si dáme ohřát mléko, aby bylo vlažné, ne úplně vroucí. Po té si do mísy přidáme mouku, a zaděláme na kvásek. Droždí, sůl, cukr a trochu vlažného mléka necháme, aby nám vzešlo. Po té přidáme rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Vypracujeme hladké těsto a necháme alespoň hodinu odpočinout, nejlépe hodinu a půl. Mezitím co nám těsto kyne, umyjeme a očistíme si borůvky. Můžete je i pocukrovat, ale moc nedoporučuji, aby jste to neměli příliš sladké. Když už máme těsto vykynuté, vyválíme ho na válu a vykrajujeme čtverce, které následně plníme připravenými borůvkami. Důležité je aby všechny knedlíky byly stejné velikosti a následně se nám nerozvařily ve vodě. Hotové knedlíky necháme ještě cca 15-20min pod těrkou do kynout, v průběhu je můžete obrátit, aby vám zůstaly hezky kulaťoučké. Knedlíky můžete buď připravovat na páře a nebo v jemně osolené vodě. Já jsem zvolila druhou variantu, a tak jsem si mezi tím co kynuly na vále, dala vařit vodu. Když už mi začala vřít, naházela jsem všechny knedlíky do vody. Vařila jsem ca 6min. Po té už jen rozpustit máslo, posypat cukrem a přidat zakysanou smetanou a může se jít baštit. Kdyby vám zbyly borůvky, můžete ještě posypat na hotové knedlíky a nebo si je k tomu rozvařit.

Bon Apetit, GM :-)

Janovské pesto

Konečně nastal ten večer. Sama doma! Celý hektický den jsem přemýšlela, jak klidnou chvilku využiji. Zvítězí horká vana s bublinkami, klídek u seriálu nebo dodělaní povinností, kterých je po dovolené až nad hlavu? Je to jasný! Jde se na pestoooooo :-) Bazalka na zahradě už zvoní na poplach, že chce otrhat, a tak toho musím využít.

Myslím si, že každá kuchařinka používá bylinky a která ne, tak by měla začít. Já osobně nejvíce miluji bazalku a tymián. Tymián už se suší a tak je na řadě bazalka. Máme ji nejen za oknem, ale i na zahradě, takže ji je dostatek na to, abych zkusila jedno z klasických pest a to Janovské pesto.

Suroviny:

• bazalka (cca 4 hrsti)
• 60g parmazánu
• 40ml panenského olivového oleje
• 15g piniových oříšků
• stroužek česneku
• hrubozrnná sůl

Postup:

Jako první jsem musela skočit dokoupit parmazán. V originálním receptu by zde měly být dva druhy sýru a to parmazán a pecorino. Bohužel Formagerie už byla zavřená a tak jsem zůstala pouze u parmazánu. Jako první jsem si v hmoždíři rozdrtila oříšky s česnekem. Když jsem měla ze surovin pastu začala jsem přidávat listy bazalky a sůl. Bazalka po chvíli začne pouštět zelenou šťávičku. to je správná chvíle na přisypání nastrouhaného parmazánu. Když byly suroviny opět v hladké konzistenci, malým proudem jsem začala přilévat olej. Hotové pesto musí být kašovité a hladké.

Pesto může posloužit jako dochucovalo, či je vynikající do těstovin. Když jej ihned nespotřebuje, dejte ho do vymytá sklenice a pořádně zatáhněte. Uschovat ho lze v lednici i v mrazáku.

Bon Apetit, GM :-)

Spolupráce s Chefparade

Tak už je to snad oficiální :) Mám z toho nesmírnou radost a je to pro mě opět nová motivace. Včera jsem odučila druhý kurz Pralinek I. ve škole vaření Chefparade. Někomu může být název povědomý nejenom ve spojitosti se školou vaření. Společnost pořádá každoročně i festival dobrého jídla, který se letos bude konat začátkem září.

Nikdy by mě nenapadlo, že by pralinky mohlo být to co bych v budoucnu chtěla dělat. Jak ale čas plynul, začala jsem dodávat nejen do čokoládové kavárny Chocoffee ve Spálené 8, ale i pro své známé, jako dáreček či potěšení. Další krok, který byl touto cestou vyšlapán, je kurz Pralinky I. , ve kterém se můžete dozvědět informace a postupy jak pracovat s čokoládou, jak se pralinky vyrábí a plní a mnoho dalšího. Kurz je vypisován pravidelně a má i druhý díl ,který se teď pokusím trochu obměnit. Vice informací o kurzech můžete nalézt na Chefparade.

Také bych ráda poděkovala kuchaři Pavlu Cónovi, díky kterému jsem se mohla připojit do týmu Chefparade:-)

Vanilkovo - levandulové suflé

Pravě teď bych si zajela na výlet do Provance. Chtěla bych vidět rozkvetlé fialové louky a cítít tu krásnou uklidňující vůni. Jelikož není času na zbyt, zašla jsem si na výlet alespoň k sousedce, abych ukojila svoji touhu po levanduli. Tyto krásné drobné kvítka můžete znát v mnoha podobách. Nejtypičtější je pro levanduli barva fialová, ale můžete vidět i bílou. Když jsem naposledy zašla do zahradnictví, kde jsem si chtěla levanduli koupit a vysadit na mé bylinkové zahrádce, bylo zde asi 5 druhů. Různé listy, různé typy intenzity vůně. Nechala jsem si tedy poradit, která je nejlepší a také odolná, protože mé pečovací schopnosti nejsou v případě kytek na vysoké úrovni. Paní zahradnice mi sice poradila, když jsem ji však řekla, že mám v planá louhovat levanduli ve smetaně a pak z ní dělat lahodné lanýže, koukala na mě jako na zjevení. Opět jsem odešla s prázdnou a levanduli jsem koupila až na prodejní výstavě v Ateliéru Čarodějka.

Jelikož se nám změnili plány na včerejší večer, využila jsem volné příležitosti a s přítelem navštívili naše známé. A co by to bylo, abych nepřinesla nějaký dezert. No ale co na poslední chvíli připravit? První várka levandule už byla usušená a já odhodlaná na první dezert s ní. Skočila jsem sbalit posledních pár věciček a vyrazily jsme s přepravkou surovin na návštěvu. Po dobré večeři už na mě minutka pípala, že suflé už má svůj čas a může jít rovnou z trouby na stůl. Tak je totiž nejlepší! Teplé, než začně padat :-)

Ingredience:

• 67g hladké mouky 
• 67g cukru krupice + na vysypaní formiček 
• 195ml plnotučného mléka 
• 37g másla + na vymazání formiček 
• 4ks vejce 
• 1 vanilkový lusk 
• kvítka levandule 
• 3lžíce vaječného koňaku  

Jako první jsem si musela připravit náčiní. Rozehřála jsem toubu na 200°C a vytřela kokotky (formičky) máslem a vysypala cukrem. Pro suflé je dobré mít formičky s rovnými stranami a né do tvaru "V". Já použila 4 formičky o objemu 200ml.

Jako další je potřeba si připravit levandulové mléko. Mléko se sušenou levandulí jsem dala na sporák a na malém plamýnku nechala prohřát, ne však aby přešlo varem. Mohl by se nám pak utvořit škraloup a to nechceme. Množství levandule nechám na vás, každá je jinak intenzivní a každý to má rád jinak. Já jsem dala takovou jednu polévkovou lžíci kvítků. Po prohřátí jsem odstavila a nechala ještě cca 15 minut odstát, aby mléko vychladlo i s levandulí. Po scezení by mléko mělo nasát aroma levandule, které se pak následně při pečení přenese do celého dezertu.

Když jsem měla vše připravené pustila jsem se do samotné připravy těsta. Nejprve si smíchala mouku, cukr a mléko v rendlíčku a na sporáku 3 minutky míchala, než mi začala směs tuhnout. Musíte míchat pořádně, protože se vám jinak budou tvořit cucky. Ve chvíli kdy se směs začala chytat ke dnu, stáhla jsem rendlíček z plotýnky a ještě chvíli míchala. Až bude mít směs hladkou konzistanci, můžete přidat vyškrábanou dřeň z vanilkového lusku a vaječný koňak. Opět jsem vše dobře rozmíchala a jako poslední přidala máslo. Poté co se máslo rozmíchalo ve směsi a já dosáhla horlivým mícháním znova hladké konzistence bez cucků, zamíchala jsem do už teď vychladlé směsi žloutky. Bílky jsem si vyšlehala stranou do pevného stavu. Poslední krok byl spojit bílky se směsí. Bílky přidávejte opatrně a míchejte už je stěrkou, aby vám nespadly a směs zůstala nadýchaná.

Ták a máme hotovo, můžeme plnit kokotky. Suflé vám vyběhne nahoru, ale i přesto plňte téměř k okraji, ať máte pěknou čepici. Naplněné kokotky jsem dala do vyhřáté trouby na nejnižší úroveň roštu a nejlépe úplně do zadu, kde to pořádně hřeje a je teplota stálá. Prvních 5 minut pečete na 200°C, poté stáhněte na 170°C na dalších 8minut. Poté troubu vypněnete na 0°C a kokotky nechte v troubě ještě po dobu 5minut dojít. Důležité je, aby jste po celou dobu pečení (cca 18minut) troubu neotvírali.

A je hotovo, přátelé se na dezertík těšily, kavičku nám mezitím k tomu připravila kamarádka a spojením sil jsme mohli degustovat vanilkovo - levandulové suflé. Pro mě spojení báječné chuti a vůně. Všem doporučuji najít si čas a suflé vyzkoušet, ať už v mé variaci, nebo například s jinými příchutěmi.

Dobrou chuť, GM :-)

Kynuté waffle

Prodloužený víkend nám utekl jako voda, a kdo byl v Praze, mohl navštívít letošní první Street Food Festival. Já se svými parťáky jsme tam mimo jiné připravovali výborné kynuté vafličky. Takže pro ty, kteří nemohli přijít, nebo nestihli ochutnat dávám recept a můžete zkusit doma :-)

Ingredience:

• 500g hladké mouky
• 650ml mléka
• 20g droždí
• 80g cukru
• 1lžička soli
• 250g  másla
• 3ks bílků
• vanilka

Nejprve si dáme hřát mléko, nesmí ale být uplně vařící, proto od něj neodcházejte a hned jak se začnou objevovat první bublinky, stáhněte z plotýnky. Poté do něj rozdrobíme droždí a necháme cca 5-10min. Smícháme s moukou a cukrem, přidáme vanilku a rozpuštěné máslo. Opět necháme vykynout, nejlépe 20minut. Jako poslední do těsta přidáme vyšlehané bílky. Počet je nejlépe určit podle velikosti vajec, pro mě 3 kousky byly dostačující. 

Hotové těsto už jen nanášíme na rozpálený vaflovač. Je dobré ho předtím potřít olejem. Já používám kokosový, nepřepaluje se a do sladké kuchyně je báječný. Z totoho množství uděláte 10-12 vafliček, které je dobré dát do předem vyhřáté trouby, aby vydržely teplé a mohli jste je jíst až všechny pohromadě.

Bon Apettit GM :-)

Pozvánka na Street Food Festival

Tým Gateaux Monde se rozrostl o posilu a tak jsme si rovnou ukousli větší kousek, a to Street Food Festival (SFF). Letos je to první SFF, který se bude konat dne 5.7.2015 na Nákladovém Nádraží Žižkov (Jana Želivského 2, 130 00 Praha 3) a to od 10:00 do 20:00. Narazíte zde na náš tým ve složení, já, můj přítel Petr, a stálice Kačulína.

My už máme nakoupeno a už nás čeká doladit pouze plakáty, nažhavit pánvičky a troubu a vše pro vás, alespoň částečně přichystat. A co vůbec pro vás máme? Možná některé zklamu, ale nečekejte klasicky cupcakes, dortíky či pralinky. Jedná se o streetovou akci a vše, až na vyjímky, je připravováno na místě, Ze sladkého pro Vás nabídneme belgické waffle v několika kombinacích. Minulý týden jsem je testovala na mých kamarádkách a olizovali se až za ušimma, tak doufám, že na tom budete podobně. Můžete si je dát buď jen tak s cukrem a nebo v kombinaci se šlehačkou, ovocem, marmeládou či nutellou :-)

Pro toho, kdo by chtěl spíše něco menšího do žaludku jsme připravili španělské empanadas. Ty budou připraveny ve třech sladkých variantách: jahody s mascarpone a mandlemi, dulche leche karamel a nugattisimo. Ti zvás, kteří nejsou moc na sladké mohou ochutnat slané empanadas a to buď s vepřovou panenkou, tuňákem a nebo vegetariánská variace se žampióny.

Jako poslední jsme si pro Vás připravili CIABATTY. Oběhla jsem vyzkoušené řezníky, v sobotu zavítám na trhy pro zeleninu, doma umíchám domácí dressingy a v neděli to na Vás bude čekat. Opět máme několik variant :-) Já osobně se nejvíce těším na roastbeefovou s cibulkou a medovo-hořčičným dressingem. Budeme ale také nabízet lososovou s quacamole, kuřecí teriyaky s ananasem a caprese :-) Co dodat, už jen, že stánků tu bude mnoho a mnoho a navštěvníků ještě více. Takže neotálejte, vyražte hned dopoledne ať můžete vybírat z celé nabídky. Těšíme se na Vás u našeho stánku. Více informací na Tým Gateaux Monde :-)

Třešňový Clafoutis

Konečně letní dny. Zahrada krásně rozkvetlá, maliny s ostružinou už začínají pomalu zrát. Naše třešně mají poslední dny, a tak jsem rychle ještě vylezla do koruny stromu a sesbírala poslední třešničky. Co ale s nima? Bublanina, bublanina pořád samá bublanina. A dost! Na řadu přichází francouzský moučník, zvaný Clafoutis. Tento šlechtěný dezert pochází z jižní části Francie zvaná Limousine. Možná pomyslíte, že je velmi podobný naší české bublanině, ale mýlíte se. Je velmi lehký, jelikož těsto je složeno hlavně z mléka a šlehačky, a co mě osobně překvapilo, dezert se připravuje z nevypeckovaných třešní. Já jsem se nechala inspirovat receptem Terezy Šlehoferové z letního čísla časopisu Gurmet.

Ingredience:

• 75g hladké mouky
• 75g mletých mandlí
• 80g cukru
• lžička vanilkového extraktu
• 4ks vejce
• 20ml Amaretta
• 150ml mléka
• 150 šlehačky ke šlehání 33%
• 45g másla (rozpuštěného)
• třešně

Postup:

Nejprve jsem v míse promíchala vše suché (mouku, cukr, mandle) a poté zašlehala celá vejce. Když bylo těsto vláčné přidala jsem Amaretto s vanilkou, poté mléko a nakonec smetanu. Šlehala jsem asi 5minut, ne moc na velkou rychlost, protože těsto je velmi řídké a lítalo by všude okolo. Jako poslední jsem přidala rozpuštěné máslo. Když se všechno spojilo, nechála jsem těsto 30minut odležet a mezitím si rozehřála troubu na 170°C. V receptu autorka radí vymazat formu o průměru 30cm máslem a vysypat cukrem. Moučníku to dá pěknou kůrčičku a půjde pěkně od formy. Po půl hodině odpočinku, jsem vylila koláčovou formu, ale pouze dno a dála jsem předpéct do vyhřáté trouby. Po cca 10minutách posypu dno třešněmi a zaliju zbytkem těsta. Je to z důvodu, aby nám třešně nepropadly až na dno a nepřipekly se. Pečeme ještě cca 50minut. Upečený dezert poznáme tradičně propíchnutím špejle. Dezert se dá jíst i vlažný a je to velká mňamka, tak mu dejte šanci i vy :-)

Bon Apettit, GM:-)

Ateliér Čarodějka

Byl krásný slunečný den a já už musela v 5:30 vstávat, abych stihla svatební koláčky a dort na zkoušku. Po pár hodinách spánku se mi samozřejmě nechtělo vůbec vstávat. Co byl ale můj motor? V 13:00 se otevřou stodolní vrata od starého mlýna a začne letní prodejní výstava v ateliéru Čarodějka. Cože, vy to neznáte????

Tento podnik, který se specializuje na výrobu a prodej designových dekorací a květin, zajistí pro vás výzdobu na svatbu, vyzdobí vám interiér nebo jen krásně zabalý dárky pro vaše blízké. Možná si říkáte, že takové služby jsou dnes, a hlavně v Praze na každém rohu. V tom případě s vámi nemůžu souhlasit. Tento ateliér má osobní přístup a práci připravuje celá rodina s láskou už přes 20 let.

No zpět k prodejní výstavě. Ateliér pořádá čtyřikrát do roka prodejní výstavu, která je až na vánoční výstavu (ta je každý adventní víkend), vždy připravená od pátku do neděle. Jelikož jsem byla tak natěšená a bála se, aby na mě vůbec něco zbylo, vypravila jsem se už v pátek :-). Půl hodinka z Prahy a přivítá vás malá vesnička zvaná Olovnice. Navigaci ani nepotřebujete, všichni místní o ateliéru moc dobře vědí a i nám poradili, kde přesně se mlýn s ateliérem nachází.

Výstava je připravena na půdě starého mlýna, kde jsou na cca 150m2 připraveny dekorace k prodeji. Hned po vstupu vás přivítá usměvavá rodinka majitelů, na kterých je vidět, že zákazníci jsou u nich na prvním místě a se vším vám ochotně poradí. Mě samozřejmě odvedli do růžku zvaný kuchyňka (jak jinak). Mohla jsem si zde prohlédnou široký sortiment nádobí, dóz, sklenic, tácu a mnoho dalších doplňků a potřebných věcí do kuchyně. Samozřejmě mé oči uviděli i další sekce dekorací, které bych zařadila do koupelny, či na moji zahrádku. Po hodinovém procházení po staré půdě mé oči nebyly ještě vykoukané a stále nacházely nové věci, které bych upotřebila. Proběhla i láska na první pohled, kdy mezi kuchyňskými sklenicemi a hrníčky byl postaven 7,5 litrový demižon na limonády. Ten musí být můj !!!! a šup s ním k pokladně. Po hodině a půl se hromádka u pokladny navýšila natolik, že jsem byla ráda, že jsem přijela autem :-) Kromě demižonu jsem si koupila výstavní tabuli na sortiment limonád, květináček s levandulí, originální tácek na pralinky a kamarádce sklenice na limonády, krásnou čokoládu se sušenými plody, hrníček a mnoho dalších krásných věcí.

Prodejní výstava je ojedinělá záležitost na kterou se můžete těšit každé období. Já jsem využila letní chvíli, ale už teď se těším na podzimní kolekci kde určitě bude nespočet dýní a podzimního kvítí. Podzimní výstava je plánována opět od pátku do neděle a to v datu 2.10 - 4.10. Bude zde i zábava pro děti, takže maminky neotálejte. Více informací můžete nalézt na webových stránkách a nebo aktuální informace o akcích na FB stránkách.

A taky abych nezapomněla, odvezla jsem si domů krásnou sklenici s domácím květovým medem, který je zde stáčen a prodáván. Takže medové pralinky budou na pořadí :-)

Tímto bych celé rodině Malinových poděkovala za přijemně prožité odpoledne u nich ve mlýně a už se těšíme na podzim :-)

Muzejní noc 2015

Jak už je několik let zvykem, začátkem léta se pořádá v Praze muzejní noc. Letos se konal už 12. ročník Pražské muzejní noci, kdy muzea, galerie, knihovny a mnoho dalších institucí zůstalo otevřeno i přes noc a to do 24hodiny.
I já jsem se zúčastnila pražské muzejní noci, ne však jako návštevník, ale jako hostitel. Zavítala jsem s dortíky a pralinkami do městské knihovny na Mariánském náměstí, kde byla pro návštšvníky otevřena Pražská kavárna ve stylu 20tých let.
Co si představit za zákusku ve stylu 20tých let je velmi těžké. My jsme však spolu s dalšími hostiteli připravili širokou škálu ať už sladkých, či slaných pochutin. Já osobně jsem se zaměřila na tradiční zákusky, které jsem si už dlouho přála vyzkoušet :-)

Na přípravy jsem měla necelé dva dny. Uff to bude práce, ale už týden dopředu jsem se na to těšila :-) Snažila jsem se vyhledat originální recepty z původních kuchařek, pozeptat se babiček a zkompletovat nákupní seznam všech potřebných surovin. Největší zážitkem pro mě byla připrava punčáku, v mém případě rumčáku, jelikož mi bylo v hypermarketu sděleno "slečno, punč v létě??? jste se asi pomátla". Výměna punče za rum však nikoho neodradila a i tak šel na dračku. 

. 

  

V 19hod se otevřely znovu venkovní dveře knihovny a návštěvníci mohli opět dovnitř, nasát atmosféru knihovny. Byl zde připravený i doprovodný program pro děti i dospělé, výstava Karlova mostu, či možnost vyrobit si vlastní placku. 

Návštěvníci si mohli pochutnat nejen na zákuscích, ale také pralinkách s různými příchutěmi, jako například: karamel chilli, oříšek, zázvor nebo pomeranč. Kdo se chtěl pouze osvěžit, byla možnost u nás zakoupit domácí limonády a to Rebarporovou s jahůdkami, rozmarýnovou a nebo ibiškový čaj.  

Co bylo výsledkem? Dva dny dřiny a stání u plotny, které byly odměněny ohlasy návštěvníků, pochvaly a prázdnými tácy po zákuscích. Ještě jednou bych ráda poděkovala všem zúčastněným za vytvoření příjemné atmosféry a hezky strávený večer. 

Těšit se na vás všechny, budu zase příště, GM :-)

Choco - Banana RAW

Ne vždy musí být u dortu či dezertu základ korpus z mouky. Jednou za čas je vhodné sáhnout i po zdravějších potravinách jako jsou oříšky bohaté na zdravé tuky nebo datle plné fruktózy. Nejsem sice plnohodnotná vyznavačka RAW stravy, ale tento dezert mě doslova uchvátil.

Ingredience:

• 3/4 hrnku datlí bez pecky
• 1 hrnek vlašské ořechy
• 2 a 1/2 hrnek kešu
• banán
• 1 hrnek kakaa
• 1 a 1/2 hrnku kokosového oleje
• 1/2 hrnku agáve sirupu
• 1 lžička vanilky
• 1 a 1/2 hrnku vody

Ingredience jsou na celý dortík, který se skládá ze dvou částí. První je ořechová krusta a druhá část je krém. Jako první si však uděláme datlovou pastu, která je potřeba do obou částí. Vezmeme si všechny datle a vložíme do mixéru s 1/2 hrnkem vody. Mixujeme tak dlouho, dokud nevznikne hladká táhlá pasta. Hotovou pastu si rozdělíme na dvě stejné části.

Nyní začneme krustou. Do mixéru přidáme vlašské ořechy s kešu (1 hrnek) a rozmixujeme najemno. Po té přidámme první část datlové pasty, 1/2 banánu a 1/4 hrnku kokosového oleje. Mixujeme dokud se vše nespojí v jednu vláčnou hmotu, kterou natlačíme do předem připravené formy (dno vyložené pečícím papírem). 

Krusta nám odpočívá v lednici a my můžeme jít na krém. Opět dáme do mixéru kešu ořechy (1 a 1/2 hrnku), které rozmixujeme s vodou (1 hrnek) a agáve sirupem. Až nám vznikne hladná směs přidáme banán (1/2), zbytek datlové pasty, vanilku a kakao a opět mixujeme. Jako poslední přijde do krému roztavený kokosový olej (1 a 1/4 hrnku). Vše naposledy pořádně rozmixujeme, aby krém měl hladkou konzistenci bez žádných hrudek a nalijeme ho na připravenou krustu. 

Hotový dortík necháme uležet alespoň 30 minut v lednici, aby nám pěkně ztuhl. Pak už jen stačí naporcovat a můžeme mlsat. Recept je určen pro formu o průměru 24cm. Když zvolítte menší formu, bude dortík vyšší.

Bon Apettit :-) GM

Coffee mousse

Ano, opravdu se mousse stal mým oblíbeným dezertem, a právě proto další jeho variace. Nyní nebylo poruce žádné ovoce a tak jsem zvolila kávovou příchuť. Lehce hořká, smetanová chuť okouzlila celou domácnost:-)

Piškotový korpus jsem už popisovala v předešlém příspěvku: Ostružinový mousse a tak se rovnou vrhneme na pěny.

Čokoládová pěna:

• 70g kvalitní čokolády čokolády (55% a více)
• 100ml smetany ke šlehání (33%)
• 1 plátek želatiny
• 2 lžíce likéru 

Kávová pěna:

• 80ml mléka
• 2 žloutky
• 40g cukru
• 2 lžíce instantní kávy
• 160g smetany ke šlehání (33%)
• 2 plátky želatiny

Kávové glazé:

• 50ml vody
• 30g cukru
• 2 lžičky instantní kávy
• 50ml smetany ke šlehání (33%)
• 2 plátky smetany

Nejprve si dle návodu upečeme korpus. Poté co už máme korpus upečený a připravvené ráfky na mouse (viz. příspěvek Ostružinový mousse) vrhneme se na čokoládovou pěnu. Jako první si namočím do studené vody želatinu. V rendlíčku si dáme hřít 50ml smetany. Když začne být vroucí přisypeme penízky čokolády (pokud máte tabulkovou, nalámejte ji na malinké kousíčky, aby se lépe rozpouštěla) a mícháme do hladké konzistance. Stáhneme z ohně a po chvíli vmícháme vyždímanou želatinu. Dále zamícháme do čokoládové směsy likér. já jsem použila fernet v čokoládě, je ale pouze na vás jaký máte rádi. Zbytek smetany (50ml) vyšleháme do polotuha a poté ručně vmícháme do čokoládové pěny. Hotovou směs nalijeme na korpus a dáme na 2-3 hodiny tuhnou do lednice. Jestliže Vás tlačí čas, můžete dát dortík tuhnotu i do mrazáku.

Jako druhou pěnu si připravíme kávovou. Opět jako první dáme namočit želatinu. Do kastrůlku si nalijemé mléko a necháme vn ěm rozpustit instantní kávu. Necháme lehce prohřívat a připravíme si žloutkovou pěnu. Ručně vyšlehám žloutky s cukrem až nám zbělají. Po té přileji trochu směsi (nesmí být vroucí, aby se nám žloutky neuvařily či se směs nezdrcla). Směs míchám ručně metličkou a pomalu přilévám zbytek mléka s kávou. Když mám vše spojené vrátím na sporák a ještě minutku povařím na mírném ohni. Hotovou směs odstavímm mimo oheň a nechám zchladit, až bude směs vlažná opět zamíchám připravenou želatinu. Mezi tím si vyšlehám smetanu, kteoru pak ručně smíchám s vychladlou směsí. Směs se musí dobře promíchat, aby námm na dně nezůstala kávová směs. Když mám hotovo, naleju druhou vrstvu na čokoládovou pěnu.

Jako poslední si připravím kávové glazé. Želatinu si opět dáme do mističky s vodou. V rendlíčku si svařím vodu s cukrem a kávou. Když bude vše rozmíchané rozpuštěné stáhnu z ohně a po chvíli přimíchám smetanu, aby nám směs ochladila. Hned na to vmíchám želatinu. Nyní má směs tekutou konzistenci. Na dortík se nesmí lít teplá, jinak by se dortík rozpustil. Proto necháme chvíli smě vychladnout, musíme však pořád promíchávat a sledovat jak houstne. Lepší je polít dortík tekutějším glazé, protože když vám glazé zrosolovatí už se nedá na polití použít. Opět záleží na vašem vkusu zda dortík polijete celý či jen vrchni část. Mě se líbíla barevná kombinace pěn, a tak jsem dortíku udělala jen kávovou čepičku a ozdobila karamelovými spirálkami. 

Recept je určen na 6 kousků o průměru 6cm. Množství glazé je potřeba podle toho, zda dortík poléváte či jen zdobíte. Je dobré dortík polévat na mřížce, aby jste mohli znovu použít glazé, které steklo. Teď už jen udělat si kávu a jít si mousse vychutnat:-)

Bon Apettit :-) GM 

Kuřecí Teriyaki s letním mangovým salátem

Ne vždy musí být grilování či BBQ oslava obžertsví. Dnešní slunečný den nás přemluvil dát si k obědu něco chutného, ale zároveň svěžího. Jelikož se k nám přidali i další známý, bylo rozhodnuto... jde se pro gril. A co na něj?

Miluji saláty, které v sobě míchají chuť ovoce i zeleniny. Proto mojí volnou byl mangovo-okurkový salát. Je velice rychlý a není na něj potřeba zbytečně moc ingrediencí. Recept je určen pro 4 osoby.

Mangovo-okurkový salát:

• 1ks vyzráleho manga
• 2ks okurky
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 svazek ředkviček
• lístky meduňky
• rybí omáčka
• červené balsamico 
• hrubozrnná sůl

Nejprve si večkerou zeleni očistím a okurku s mangem oloupu. Okurku a ředkvičky nakrájím na půl měsíčky a přidám do mísy. Jarní cibulku nakrájím na drobno. U manga je důležité, aby bylo dobře vyzrálé a šlo pěkně od pecky. Když mám všechnu zeleninu a mango připravené, nasekám si lístky meduňky. Je možné použít i mátu, ale já ji bohužel neměla po ruce. Jako posledn přidávám do salátu zálivku - Rybí omáčku, balsamico a hrubozrnnou sůl. Množství nechám na Vás, každý má jinak naučený jazýček :-) Před podáváním je dobré nechat v lednici a podávat pěkně vychlazený.

Jelikož grilování byla spontální záležitost, zvolila jsem oblíbenou Teriyaki omáčku, ve které se maso, ať už drůbež, ryba nebo vepřové, nemusí marinovat dlouho.

Omáčka Teriyaki:

• 2dcl sójové omáčky
• 2 lžíce červeného balsamica
• 1 lžíci olivového oleje
• 1 kořen zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce medu

Nejprve si zázvor oloupeme. Já volím loupací techniku pomocí kávové lžičky. Dostanu se tak do všech spár a přitom mi ze zázvoru zbyde pěkný kus. Sójovou omáčku a balsamico smíchám v rendlíčku a nechám pomalu přijít k varu. Když je omáčka horká, nechám do ní rozpustit med. Po té přídám zázvor a propasírovaný česnek. Po te so ce všechny ingredience svaří přileju olej a nechám trochu vychladnout. Maso si mezi tím očistím a namočím do vlažné omáčky. Omáčka nesmí být hned z ohně, jinak by se nám maso předvařilo. Pro drůbež či rybu stačí nechat uležet cca půl hodinky.

Vše je připravené a už jen nezbývá nic jiného, než svolat hosty a pustit se do toho :-) 

Bon Apettit :-) GM

Ostružinový Mousse

Jelikož léto už je za dveřmi a parné dny nedovolují nic těžkého, rozhodla jsem se pro ovocný dortík. Potřebuji vyklidit mrazáček pro další várnu sezóního ovoce a tak přišly na řadu ostřužiny. Semínka z bobulí mi to sice ztížily, ale výsledek stojí za to. A tady je recept.

Korpus:

• 2 vejce
• 4 lžíce cukru
• 4 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• špetka soli
• citronóvá kůra

Ostřužinová pěna:

• 5 plátků želatiny 
• 400g mražených ostřužin (pro pěnu bude potřeba 250ml čisté štávy) 
• 50g třtinového cukru
• 200ml smetany ke šlehání (31%)

Čokoládová poleva:

• 80g kvalitní čokolády
• 60ml mléka
• lžička medu nebo jiného zlatého sirupu
• 15g másla

Jako první jsem si připravila klasický piškotový korpus. Je jen na Vás jestli bude světlý či tmavý. Pro tmavou verzi přidáme s prosátou moukou také kakao. Na piškotové těsto si jako první vyšleháme bíly s cukrem do tuhé pěny. Žloutky vymícháme s olejem a přileju k bílkům, které už jen metličkou jemně zamíchám. Poté přidám prosátou mouku, špetku soli a citronovou kůru. Vše můžu rozetřit na pečící papír na plech a dát pést. Já jsem však zvolila variantu jednoporcí, takže jsem těsto nalila do kruhových ráfků o průměru 6cm. Pečeme do zlatova při 180C°.

Mezitím co se korpus peče, připravíme si ovoce na mousse. Ostřužiny dáme vařit, dokud úplně nezměknou. Po té je přes jemné sítko můžeme propasírovat. Ostřužinový prottlak vrátme do hrnce a přisypeme cukr a necháme rozpustit. Až je cukr úplně rozpuštěný, dáme hrnec na stranu, aby nám směs krapek vychladla. Do mističky s vodou dáme na 5 minut rozpustit želatinu, kterou pak rozmícháme ve valžné směsy. Po té vyšleháme smetanu, dejte tomu chvíli čas, smetana musím mít tuhou konzistenci. Přesně takovou smetanu pak ručně vmícháme do ostřužinové směsy. 

Korpus se nám mezi tím upekl a stačil i vychladnout. Pro můj případ je důležité ráfky vyložit pečícím papírem po stranách, aby pak dortík šel dobře vyklopit. Pečící papír je dole držen korpusem a nahoře by měl ta k1cm přečnívat nad ráfek. Je to lepší pro konečnou manipulaci s dortíkem. 

Když máme ráfek připravený, vlejeme na korpus hotovou směs cca 1cm od okraje ráfku. Piškot musí být pevně kolem stěn ráfku, jinak by směs mohla protéct. Hotový dortík dáme přes noc do lednice ztuhnout. 

Ráno nás čeká poslední fáze a to čokoládová poleva. Máslo s medem rozpustíme v mléce. Mléko hlídáme aby nám nezačalo vřít, když se objeví první bublinky, stáhneme z ohně a zalijeme připravené kousky (penízky) čokolády. Vše pečlivě romícháme až do doby kdy máme hladkou polevu.Tu potom lžící dáváme na ztuhlý mousse. Snažte se nepoužívat nůž ani jiné hladítko. Čokoláda je jemné konzistence a vše by na dortíku bylo vidět. Čokoládu tedy rozpřostřeme po dortíku krouživými pohyby celého ráfku. Necháme ještě 15min odpočinout a zdobíme dle vlastní fantazie.

Recept můžete obměnit za jiné sezónní ovoce. ja si prozatím rozmyslím co použiji pro příští variaci. Dobrou chuť GM :)