úterý 30. června 2015

Třešňový Clafoutis

Konečně letní dny. Zahrada krásně rozkvetlá, maliny s ostružinou už začínají pomalu zrát. Naše třešně mají poslední dny, a tak jsem rychle ještě vylezla do koruny stromu a sesbírala poslední třešničky. Co ale s nima? Bublanina, bublanina pořád samá bublanina. A dost! Na řadu přichází francouzský moučník, zvaný Clafoutis. Tento šlechtěný dezert pochází z jižní části Francie zvaná Limousine. Možná pomyslíte, že je velmi podobný naší české bublanině, ale mýlíte se. Je velmi lehký, jelikož těsto je složeno hlavně z mléka a šlehačky, a co mě osobně překvapilo, dezert se připravuje z nevypeckovaných třešní. Já jsem se nechala inspirovat receptem Terezy Šlehoferové z letního čísla časopisu Gurmet.

Ingredience:

  • 75g hladké mouky
  • 75g mletých mandlí
  • 80g cukru
  • lžička vanilkového extraktu
  • 4ks vejce
  • 20ml Amaretta
  • 150ml mléka
  • 150 šlehačky ke šlehání 33%
  • 45g másla (rozpuštěného)
  • třešně
Postup:

Nejprve jsem v míse promíchala vše suché (mouku, cukr, mandle) a poté zašlehala celá vejce. Když bylo těsto vláčné přidala jsem Amaretto s vanilkou, poté mléko a nakonec smetanu. Šlehala jsem asi 5minut, ne moc na velkou rychlost, protože těsto je velmi řídké a lítalo by všude okolo. Jako poslední jsem přidala rozpuštěné máslo. Když se všechno spojilo, nechála jsem těsto 30minut odležet a mezitím si rozehřála troubu na 170°C. V receptu autorka radí vymazat formu o průměru 30cm máslem a vysypat cukrem. Moučníku to dá pěknou kůrčičku a půjde pěkně od formy. Po půl hodině odpočinku, jsem vylila koláčovou formu, ale pouze dno a dála jsem předpéct do vyhřáté trouby. Po cca 10minutách posypu dno třešněmi a zaliju zbytkem těsta. Je to z důvodu, aby nám třešně nepropadly až na dno a nepřipekly se. Pečeme ještě cca 50minut. Upečený dezert poznáme tradičně propíchnutím špejle. Dezert se dá jíst i vlažný a je to velká mňamka, tak mu dejte šanci i vy :-)

Bon Apettit, GM:-)

pátek 26. června 2015

Ateliér Čarodějka

Byl krásný slunečný den a já už musela v 5:30 vstávat, abych stihla svatební koláčky a dort na zkoušku. Po pár hodinách spánku se mi samozřejmě nechtělo vůbec vstávat. Co byl ale můj motor? V 13:00 se otevřou stodolní vrata od starého mlýna a začne letní prodejní výstava v ateliéru Čarodějka. Cože, vy to neznáte????

Tento podnik, který se specializuje na výrobu a prodej designových dekorací a květin, zajistí pro vás výzdobu na svatbu, vyzdobí vám interiér nebo jen krásně zabalý dárky pro vaše blízké. Možná si říkáte, že takové služby jsou dnes, a hlavně v Praze na každém rohu. V tom případě s vámi nemůžu souhlasit. Tento ateliér má osobní přístup a práci připravuje celá rodina s láskou už přes 20 let.


No zpět k prodejní výstavě. Ateliér pořádá čtyřikrát do roka prodejní výstavu, která je až na vánoční výstavu (ta je každý adventní víkend), vždy připravená od pátku do neděle. Jelikož jsem byla tak natěšená a bála se, aby na mě vůbec něco zbylo, vypravila jsem se už v pátek :-). Půl hodinka z Prahy a přivítá vás malá vesnička zvaná Olovnice. Navigaci ani nepotřebujete, všichni místní o ateliéru moc dobře vědí a i nám poradili, kde přesně se mlýn s ateliérem nachází.

Výstava je připravena na půdě starého mlýna, kde jsou na cca 150m2 připraveny dekorace k prodeji. Hned po vstupu vás přivítá usměvavá rodinka majitelů, na kterých je vidět, že zákazníci jsou u nich na prvním místě a se vším vám ochotně poradí. Mě samozřejmě odvedli do růžku zvaný kuchyňka (jak jinak). Mohla jsem si zde prohlédnou široký sortiment nádobí, dóz, sklenic, tácu a mnoho dalších doplňků a potřebných věcí do kuchyně. Samozřejmě mé oči uviděli i další sekce dekorací, které bych zařadila do koupelny, či na moji zahrádku. Po hodinovém procházení po staré půdě mé oči nebyly ještě vykoukané a stále nacházely nové věci, které bych upotřebila. Proběhla i láska na první pohled, kdy mezi kuchyňskými sklenicemi a hrníčky byl postaven 7,5 litrový demižon na limonády. Ten musí být můj !!!! a šup s ním k pokladně. Po hodině a půl se hromádka u pokladny navýšila natolik, že jsem byla ráda, že jsem přijela autem :-) Kromě demižonu jsem si koupila výstavní tabuli na sortiment limonád, květináček s levandulí, originální tácek na pralinky a kamarádce sklenice na limonády, krásnou čokoládu se sušenými plody, hrníček a mnoho dalších krásných věcí.

Prodejní výstava je ojedinělá záležitost na kterou se můžete těšit každé období. Já jsem využila letní chvíli, ale už teď se těším na podzimní kolekci kde určitě bude nespočet dýní a podzimního kvítí. Podzimní výstava je plánována opět od pátku do neděle a to v datu 2.10 - 4.10. Bude zde i zábava pro děti, takže maminky neotálejte. Více informací můžete nalézt na webových stránkách a nebo aktuální informace o akcích na FB stránkách.

A taky abych nezapomněla, odvezla jsem si domů krásnou sklenici s domácím květovým medem, který je zde stáčen a prodáván. Takže medové pralinky budou na pořadí :-)

Tímto bych celé rodině Malinových poděkovala za přijemně prožité odpoledne u nich ve mlýně a už se těšíme na podzim :-)

úterý 16. června 2015

Muzejní noc 2015

Jak už je několik let zvykem, začátkem léta se pořádá v Praze muzejní noc. Letos se konal už 12. ročník Pražské muzejní noci, kdy muzea, galerie, knihovny a mnoho dalších institucí zůstalo otevřeno i přes noc a to do 24hodiny.
I já jsem se zúčastnila pražské muzejní noci, ne však jako návštevník, ale jako hostitel. Zavítala jsem s dortíky a pralinkami do městské knihovny na Mariánském náměstí, kde byla pro návštšvníky otevřena Pražská kavárna ve stylu 20tých let.
Co si představit za zákusku ve stylu 20tých let je velmi těžké. My jsme však spolu s dalšími hostiteli připravili širokou škálu ať už sladkých, či slaných pochutin. Já osobně jsem se zaměřila na tradiční zákusky, které jsem si už dlouho přála vyzkoušet :-)


Na přípravy jsem měla necelé dva dny. Uff to bude práce, ale už týden dopředu jsem se na to těšila :-) Snažila jsem se vyhledat originální recepty z původních kuchařek, pozeptat se babiček a zkompletovat nákupní seznam všech potřebných surovin. Největší zážitkem pro mě byla připrava punčáku, v mém případě rumčáku, jelikož mi bylo v hypermarketu sděleno "slečno, punč v létě??? jste se asi pomátla". Výměna punče za rum však nikoho neodradila a i tak šel na dračku. 
  
V 19hod se otevřely znovu venkovní dveře knihovny a návštěvníci mohli opět dovnitř, nasát atmosféru knihovny. Byl zde připravený i doprovodný program pro děti i dospělé, výstava Karlova mostu, či možnost vyrobit si vlastní placku. 





Návštěvníci si mohli pochutnat nejen na zákuscích, ale také pralinkách s různými příchutěmi, jako například: karamel chilli, oříšek, zázvor nebo pomeranč. Kdo se chtěl pouze osvěžit, byla možnost u nás zakoupit domácí limonády a to Rebarporovou s jahůdkami, rozmarýnovou a nebo ibiškový čaj.  




Co bylo výsledkem? Dva dny dřiny a stání u plotny, které byly odměněny ohlasy návštěvníků, pochvaly a prázdnými tácy po zákuscích. Ještě jednou bych ráda poděkovala všem zúčastněným za vytvoření příjemné atmosféry a hezky strávený večer. 

Těšit se na vás všechny, budu zase příště, GM :-)

neděle 7. června 2015

Choco - Banana RAW

Ne vždy musí být u dortu či dezertu základ korpus z mouky. Jednou za čas je vhodné sáhnout i po zdravějších potravinách jako jsou oříšky bohaté na zdravé tuky nebo datle plné fruktózy. Nejsem sice plnohodnotná vyznavačka RAW stravy, ale tento dezert mě doslova uchvátil.

Ingredience:
  • 3/4 hrnku datlí bez pecky
  • 1 hrnek vlašské ořechy
  • 2 a 1/2 hrnek kešu
  • banán
  • 1 hrnek kakaa
  • 1 a 1/2 hrnku kokosového oleje
  • 1/2 hrnku agáve sirupu
  • 1 lžička vanilky
  • 1 a 1/2 hrnku vody

Ingredience jsou na celý dortík, který se skládá ze dvou částí. První je ořechová krusta a druhá část je krém. Jako první si však uděláme datlovou pastu, která je potřeba do obou částí. Vezmeme si všechny datle a vložíme do mixéru s 1/2 hrnkem vody. Mixujeme tak dlouho, dokud nevznikne hladká táhlá pasta. Hotovou pastu si rozdělíme na dvě stejné části.

Nyní začneme krustou. Do mixéru přidáme vlašské ořechy s kešu (1 hrnek) a rozmixujeme najemno. Po té přidámme první část datlové pasty, 1/2 banánu a 1/4 hrnku kokosového oleje. Mixujeme dokud se vše nespojí v jednu vláčnou hmotu, kterou natlačíme do předem připravené formy (dno vyložené pečícím papírem). 

Krusta nám odpočívá v lednici a my můžeme jít na krém. Opět dáme do mixéru kešu ořechy (1 a 1/2 hrnku), které rozmixujeme s vodou (1 hrnek) a agáve sirupem. Až nám vznikne hladná směs přidáme banán (1/2), zbytek datlové pasty, vanilku a kakao a opět mixujeme. Jako poslední přijde do krému roztavený kokosový olej (1 a 1/4 hrnku). Vše naposledy pořádně rozmixujeme, aby krém měl hladkou konzistenci bez žádných hrudek a nalijeme ho na připravenou krustu. 

Hotový dortík necháme uležet alespoň 30 minut v lednici, aby nám pěkně ztuhl. Pak už jen stačí naporcovat a můžeme mlsat. Recept je určen pro formu o průměru 24cm. Když zvolítte menší formu, bude dortík vyšší.

Bon Apettit :-) GM

Coffee mousse

Ano, opravdu se mousse stal mým oblíbeným dezertem, a právě proto další jeho variace. Nyní nebylo poruce žádné ovoce a tak jsem zvolila kávovou příchuť. Lehce hořká, smetanová chuť okouzlila celou domácnost:-)

Piškotový korpus jsem už popisovala v předešlém příspěvku: Ostružinový mousse a tak se rovnou vrhneme na pěny.

Čokoládová pěna:
  • 70g kvalitní čokolády čokolády (55% a více)
  • 100ml smetany ke šlehání (33%)
  • 1 plátek želatiny
  • 2 lžíce likéru 
Kávová pěna:
  • 80ml mléka
  • 2 žloutky
  • 40g cukru
  • 2 lžíce instantní kávy
  • 160g smetany ke šlehání (33%)
  • 2 plátky želatiny
Kávové glazé:
  • 50ml vody
  • 30g cukru
  • 2 lžičky instantní kávy
  • 50ml smetany ke šlehání (33%)
  • 2 plátky smetany


Nejprve si dle návodu upečeme korpus. Poté co už máme korpus upečený a připravvené ráfky na mouse (viz. příspěvek Ostružinový mousse) vrhneme se na čokoládovou pěnu. Jako první si namočím do studené vody želatinu. V rendlíčku si dáme hřít 50ml smetany. Když začne být vroucí přisypeme penízky čokolády (pokud máte tabulkovou, nalámejte ji na malinké kousíčky, aby se lépe rozpouštěla) a mícháme do hladké konzistance. Stáhneme z ohně a po chvíli vmícháme vyždímanou želatinu. Dále zamícháme do čokoládové směsy likér. já jsem použila fernet v čokoládě, je ale pouze na vás jaký máte rádi. Zbytek smetany (50ml) vyšleháme do polotuha a poté ručně vmícháme do čokoládové pěny. Hotovou směs nalijeme na korpus a dáme na 2-3 hodiny tuhnou do lednice. Jestliže Vás tlačí čas, můžete dát dortík tuhnotu i do mrazáku.

Jako druhou pěnu si připravíme kávovou. Opět jako první dáme namočit želatinu. Do kastrůlku si nalijemé mléko a necháme vn ěm rozpustit instantní kávu. Necháme lehce prohřívat a připravíme si žloutkovou pěnu. Ručně vyšlehám žloutky s cukrem až nám zbělají. Po té přileji trochu směsi (nesmí být vroucí, aby se nám žloutky neuvařily či se směs nezdrcla). Směs míchám ručně metličkou a pomalu přilévám zbytek mléka s kávou. Když mám vše spojené vrátím na sporák a ještě minutku povařím na mírném ohni. Hotovou směs odstavímm mimo oheň a nechám zchladit, až bude směs vlažná opět zamíchám připravenou želatinu. Mezi tím si vyšlehám smetanu, kteoru pak ručně smíchám s vychladlou směsí. Směs se musí dobře promíchat, aby námm na dně nezůstala kávová směs. Když mám hotovo, naleju druhou vrstvu na čokoládovou pěnu.

Jako poslední si připravím kávové glazé. Želatinu si opět dáme do mističky s vodou. V rendlíčku si svařím vodu s cukrem a kávou. Když bude vše rozmíchané rozpuštěné stáhnu z ohně a po chvíli přimíchám smetanu, aby nám směs ochladila. Hned na to vmíchám želatinu. Nyní má směs tekutou konzistenci. Na dortík se nesmí lít teplá, jinak by se dortík rozpustil. Proto necháme chvíli smě vychladnout, musíme však pořád promíchávat a sledovat jak houstne. Lepší je polít dortík tekutějším glazé, protože když vám glazé zrosolovatí už se nedá na polití použít. Opět záleží na vašem vkusu zda dortík polijete celý či jen vrchni část. Mě se líbíla barevná kombinace pěn, a tak jsem dortíku udělala jen kávovou čepičku a ozdobila karamelovými spirálkami. 

Recept je určen na 6 kousků o průměru 6cm. Množství glazé je potřeba podle toho, zda dortík poléváte či jen zdobíte. Je dobré dortík polévat na mřížce, aby jste mohli znovu použít glazé, které steklo. Teď už jen udělat si kávu a jít si mousse vychutnat:-)

Bon Apettit :-) GM 

Kuřecí Teriyaki s letním mangovým salátem


Ne vždy musí být grilování či BBQ oslava obžertsví. Dnešní slunečný den nás přemluvil dát si k obědu něco chutného, ale zároveň svěžího. Jelikož se k nám přidali i další známý, bylo rozhodnuto... jde se pro gril. A co na něj?


Miluji saláty, které v sobě míchají chuť ovoce i zeleniny. Proto mojí volnou byl mangovo-okurkový salát. Je velice rychlý a není na něj potřeba zbytečně moc ingrediencí. Recept je určen pro 4 osoby.

Mangovo-okurkový salát:

  • 1ks vyzráleho manga
  • 2ks okurky
  • 1 svazek jarní cibulky
  • 1 svazek ředkviček
  • lístky meduňky
  • rybí omáčka
  • červené balsamico 
  • hrubozrnná sůl

Nejprve si večkerou zeleni očistím a okurku s mangem oloupu. Okurku a ředkvičky nakrájím na půl měsíčky a přidám do mísy. Jarní cibulku nakrájím na drobno. U manga je důležité, aby bylo dobře vyzrálé a šlo pěkně od pecky. Když mám všechnu zeleninu a mango připravené, nasekám si lístky meduňky. Je možné použít i mátu, ale já ji bohužel neměla po ruce. Jako posledn přidávám do salátu zálivku - Rybí omáčku, balsamico a hrubozrnnou sůl. Množství nechám na Vás, každý má jinak naučený jazýček :-) Před podáváním je dobré nechat v lednici a podávat pěkně vychlazený.




Jelikož grilování byla spontální záležitost, zvolila jsem oblíbenou Teriyaki omáčku, ve které se maso, ať už drůbež, ryba nebo vepřové, nemusí marinovat dlouho.

Omáčka Teriyaki:

  • 2dcl sójové omáčky
  • 2 lžíce červeného balsamica
  • 1 lžíci olivového oleje
  • 1 kořen zázvoru
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžíce medu

Nejprve si zázvor oloupeme. Já volím loupací techniku pomocí kávové lžičky. Dostanu se tak do všech spár a přitom mi ze zázvoru zbyde pěkný kus. Sójovou omáčku a balsamico smíchám v rendlíčku a nechám pomalu přijít k varu. Když je omáčka horká, nechám do ní rozpustit med. Po té přídám zázvor a propasírovaný česnek. Po te so ce všechny ingredience svaří přileju olej a nechám trochu vychladnout. Maso si mezi tím očistím a namočím do vlažné omáčky. Omáčka nesmí být hned z ohně, jinak by se nám maso předvařilo. Pro drůbež či rybu stačí nechat uležet cca půl hodinky.

Vše je připravené a už jen nezbývá nic jiného, než svolat hosty a pustit se do toho :-) 

Bon Apettit :-) GM


středa 3. června 2015

Ostružinový Mousse

Jelikož léto už je za dveřmi a parné dny nedovolují nic těžkého, rozhodla jsem se pro ovocný dortík. Potřebuji vyklidit mrazáček pro další várnu sezóního ovoce a tak přišly na řadu ostřužiny. Semínka z bobulí mi to sice ztížily, ale výsledek stojí za to. A tady je recept.


Korpus:

  • 2 vejce
  • 4 lžíce cukru
  • 4 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce oleje
  • špetka soli
  • citronóvá kůra
Ostřužinová pěna:

  • 5 plátků želatiny 
  • 400g mražených ostřužin (pro pěnu bude potřeba 250ml čisté štávy) 
  • 50g třtinového cukru
  • 200ml smetany ke šlehání (31%)

Čokoládová poleva:

  • 80g kvalitní čokolády
  • 60ml mléka
  • lžička medu nebo jiného zlatého sirupu
  • 15g másla
Jako první jsem si připravila klasický piškotový korpus. Je jen na Vás jestli bude světlý či tmavý. Pro tmavou verzi přidáme s prosátou moukou také kakao. Na piškotové těsto si jako první vyšleháme bíly s cukrem do tuhé pěny. Žloutky vymícháme s olejem a přileju k bílkům, které už jen metličkou jemně zamíchám. Poté přidám prosátou mouku, špetku soli a citronovou kůru. Vše můžu rozetřit na pečící papír na plech a dát pést. Já jsem však zvolila variantu jednoporcí, takže jsem těsto nalila do kruhových ráfků o průměru 6cm. Pečeme do zlatova při 180C°.

Mezitím co se korpus peče, připravíme si ovoce na mousse. Ostřužiny dáme vařit, dokud úplně nezměknou. Po té je přes jemné sítko můžeme propasírovat. Ostřužinový prottlak vrátme do hrnce a přisypeme cukr a necháme rozpustit. Až je cukr úplně rozpuštěný, dáme hrnec na stranu, aby nám směs krapek vychladla. Do mističky s vodou dáme na 5 minut rozpustit želatinu, kterou pak rozmícháme ve valžné směsy. Po té vyšleháme smetanu, dejte tomu chvíli čas, smetana musím mít tuhou konzistenci. Přesně takovou smetanu pak ručně vmícháme do ostřužinové směsy. 

Korpus se nám mezi tím upekl a stačil i vychladnout. Pro můj případ je důležité ráfky vyložit pečícím papírem po stranách, aby pak dortík šel dobře vyklopit. Pečící papír je dole držen korpusem a nahoře by měl ta k1cm přečnívat nad ráfek. Je to lepší pro konečnou manipulaci s dortíkem. 

Když máme ráfek připravený, vlejeme na korpus hotovou směs cca 1cm od okraje ráfku. Piškot musí být pevně kolem stěn ráfku, jinak by směs mohla protéct. Hotový dortík dáme přes noc do lednice ztuhnout. 

Ráno nás čeká poslední fáze a to čokoládová poleva. Máslo s medem rozpustíme v mléce. Mléko hlídáme aby nám nezačalo vřít, když se objeví první bublinky, stáhneme z ohně a zalijeme připravené kousky (penízky) čokolády. Vše pečlivě romícháme až do doby kdy máme hladkou polevu.Tu potom lžící dáváme na ztuhlý mousse. Snažte se nepoužívat nůž ani jiné hladítko. Čokoláda je jemné konzistence a vše by na dortíku bylo vidět. Čokoládu tedy rozpřostřeme po dortíku krouživými pohyby celého ráfku. Necháme ještě 15min odpočinout a zdobíme dle vlastní fantazie.

Recept můžete obměnit za jiné sezónní ovoce. ja si prozatím rozmyslím co použiji pro příští variaci. Dobrou chuť GM :)