Janovské pesto

Konečně nastal ten večer. Sama doma! Celý hektický den jsem přemýšlela, jak klidnou chvilku využiji. Zvítězí horká vana s bublinkami, klídek u seriálu nebo dodělaní povinností, kterých je po dovolené až nad hlavu? Je to jasný! Jde se na pestoooooo :-) Bazalka na zahradě už zvoní na poplach, že chce otrhat, a tak toho musím využít.

Myslím si, že každá kuchařinka používá bylinky a která ne, tak by měla začít. Já osobně nejvíce miluji bazalku a tymián. Tymián už se suší a tak je na řadě bazalka. Máme ji nejen za oknem, ale i na zahradě, takže ji je dostatek na to, abych zkusila jedno z klasických pest a to Janovské pesto.

Suroviny:

• bazalka (cca 4 hrsti)
• 60g parmazánu
• 40ml panenského olivového oleje
• 15g piniových oříšků
• stroužek česneku
• hrubozrnná sůl

Postup:

Jako první jsem musela skočit dokoupit parmazán. V originálním receptu by zde měly být dva druhy sýru a to parmazán a pecorino. Bohužel Formagerie už byla zavřená a tak jsem zůstala pouze u parmazánu. Jako první jsem si v hmoždíři rozdrtila oříšky s česnekem. Když jsem měla ze surovin pastu začala jsem přidávat listy bazalky a sůl. Bazalka po chvíli začne pouštět zelenou šťávičku. to je správná chvíle na přisypání nastrouhaného parmazánu. Když byly suroviny opět v hladké konzistenci, malým proudem jsem začala přilévat olej. Hotové pesto musí být kašovité a hladké.

Pesto může posloužit jako dochucovalo, či je vynikající do těstovin. Když jej ihned nespotřebuje, dejte ho do vymytá sklenice a pořádně zatáhněte. Uschovat ho lze v lednici i v mrazáku.

Bon Apetit, GM :-)

Spolupráce s Chefparade

Tak už je to snad oficiální :) Mám z toho nesmírnou radost a je to pro mě opět nová motivace. Včera jsem odučila druhý kurz Pralinek I. ve škole vaření Chefparade. Někomu může být název povědomý nejenom ve spojitosti se školou vaření. Společnost pořádá každoročně i festival dobrého jídla, který se letos bude konat začátkem září.

Nikdy by mě nenapadlo, že by pralinky mohlo být to co bych v budoucnu chtěla dělat. Jak ale čas plynul, začala jsem dodávat nejen do čokoládové kavárny Chocoffee ve Spálené 8, ale i pro své známé, jako dáreček či potěšení. Další krok, který byl touto cestou vyšlapán, je kurz Pralinky I. , ve kterém se můžete dozvědět informace a postupy jak pracovat s čokoládou, jak se pralinky vyrábí a plní a mnoho dalšího. Kurz je vypisován pravidelně a má i druhý díl ,který se teď pokusím trochu obměnit. Vice informací o kurzech můžete nalézt na Chefparade.

Také bych ráda poděkovala kuchaři Pavlu Cónovi, díky kterému jsem se mohla připojit do týmu Chefparade:-)

Vanilkovo - levandulové suflé

Pravě teď bych si zajela na výlet do Provance. Chtěla bych vidět rozkvetlé fialové louky a cítít tu krásnou uklidňující vůni. Jelikož není času na zbyt, zašla jsem si na výlet alespoň k sousedce, abych ukojila svoji touhu po levanduli. Tyto krásné drobné kvítka můžete znát v mnoha podobách. Nejtypičtější je pro levanduli barva fialová, ale můžete vidět i bílou. Když jsem naposledy zašla do zahradnictví, kde jsem si chtěla levanduli koupit a vysadit na mé bylinkové zahrádce, bylo zde asi 5 druhů. Různé listy, různé typy intenzity vůně. Nechala jsem si tedy poradit, která je nejlepší a také odolná, protože mé pečovací schopnosti nejsou v případě kytek na vysoké úrovni. Paní zahradnice mi sice poradila, když jsem ji však řekla, že mám v planá louhovat levanduli ve smetaně a pak z ní dělat lahodné lanýže, koukala na mě jako na zjevení. Opět jsem odešla s prázdnou a levanduli jsem koupila až na prodejní výstavě v Ateliéru Čarodějka.

Jelikož se nám změnili plány na včerejší večer, využila jsem volné příležitosti a s přítelem navštívili naše známé. A co by to bylo, abych nepřinesla nějaký dezert. No ale co na poslední chvíli připravit? První várka levandule už byla usušená a já odhodlaná na první dezert s ní. Skočila jsem sbalit posledních pár věciček a vyrazily jsme s přepravkou surovin na návštěvu. Po dobré večeři už na mě minutka pípala, že suflé už má svůj čas a může jít rovnou z trouby na stůl. Tak je totiž nejlepší! Teplé, než začně padat :-)

Ingredience:

• 67g hladké mouky 
• 67g cukru krupice + na vysypaní formiček 
• 195ml plnotučného mléka 
• 37g másla + na vymazání formiček 
• 4ks vejce 
• 1 vanilkový lusk 
• kvítka levandule 
• 3lžíce vaječného koňaku  

Jako první jsem si musela připravit náčiní. Rozehřála jsem toubu na 200°C a vytřela kokotky (formičky) máslem a vysypala cukrem. Pro suflé je dobré mít formičky s rovnými stranami a né do tvaru "V". Já použila 4 formičky o objemu 200ml.

Jako další je potřeba si připravit levandulové mléko. Mléko se sušenou levandulí jsem dala na sporák a na malém plamýnku nechala prohřát, ne však aby přešlo varem. Mohl by se nám pak utvořit škraloup a to nechceme. Množství levandule nechám na vás, každá je jinak intenzivní a každý to má rád jinak. Já jsem dala takovou jednu polévkovou lžíci kvítků. Po prohřátí jsem odstavila a nechala ještě cca 15 minut odstát, aby mléko vychladlo i s levandulí. Po scezení by mléko mělo nasát aroma levandule, které se pak následně při pečení přenese do celého dezertu.

Když jsem měla vše připravené pustila jsem se do samotné připravy těsta. Nejprve si smíchala mouku, cukr a mléko v rendlíčku a na sporáku 3 minutky míchala, než mi začala směs tuhnout. Musíte míchat pořádně, protože se vám jinak budou tvořit cucky. Ve chvíli kdy se směs začala chytat ke dnu, stáhla jsem rendlíček z plotýnky a ještě chvíli míchala. Až bude mít směs hladkou konzistanci, můžete přidat vyškrábanou dřeň z vanilkového lusku a vaječný koňak. Opět jsem vše dobře rozmíchala a jako poslední přidala máslo. Poté co se máslo rozmíchalo ve směsi a já dosáhla horlivým mícháním znova hladké konzistence bez cucků, zamíchala jsem do už teď vychladlé směsi žloutky. Bílky jsem si vyšlehala stranou do pevného stavu. Poslední krok byl spojit bílky se směsí. Bílky přidávejte opatrně a míchejte už je stěrkou, aby vám nespadly a směs zůstala nadýchaná.

Ták a máme hotovo, můžeme plnit kokotky. Suflé vám vyběhne nahoru, ale i přesto plňte téměř k okraji, ať máte pěknou čepici. Naplněné kokotky jsem dala do vyhřáté trouby na nejnižší úroveň roštu a nejlépe úplně do zadu, kde to pořádně hřeje a je teplota stálá. Prvních 5 minut pečete na 200°C, poté stáhněte na 170°C na dalších 8minut. Poté troubu vypněnete na 0°C a kokotky nechte v troubě ještě po dobu 5minut dojít. Důležité je, aby jste po celou dobu pečení (cca 18minut) troubu neotvírali.

A je hotovo, přátelé se na dezertík těšily, kavičku nám mezitím k tomu připravila kamarádka a spojením sil jsme mohli degustovat vanilkovo - levandulové suflé. Pro mě spojení báječné chuti a vůně. Všem doporučuji najít si čas a suflé vyzkoušet, ať už v mé variaci, nebo například s jinými příchutěmi.

Dobrou chuť, GM :-)

Kynuté waffle

Prodloužený víkend nám utekl jako voda, a kdo byl v Praze, mohl navštívít letošní první Street Food Festival. Já se svými parťáky jsme tam mimo jiné připravovali výborné kynuté vafličky. Takže pro ty, kteří nemohli přijít, nebo nestihli ochutnat dávám recept a můžete zkusit doma :-)

Ingredience:

• 500g hladké mouky
• 650ml mléka
• 20g droždí
• 80g cukru
• 1lžička soli
• 250g  másla
• 3ks bílků
• vanilka

Nejprve si dáme hřát mléko, nesmí ale být uplně vařící, proto od něj neodcházejte a hned jak se začnou objevovat první bublinky, stáhněte z plotýnky. Poté do něj rozdrobíme droždí a necháme cca 5-10min. Smícháme s moukou a cukrem, přidáme vanilku a rozpuštěné máslo. Opět necháme vykynout, nejlépe 20minut. Jako poslední do těsta přidáme vyšlehané bílky. Počet je nejlépe určit podle velikosti vajec, pro mě 3 kousky byly dostačující. 

Hotové těsto už jen nanášíme na rozpálený vaflovač. Je dobré ho předtím potřít olejem. Já používám kokosový, nepřepaluje se a do sladké kuchyně je báječný. Z totoho množství uděláte 10-12 vafliček, které je dobré dát do předem vyhřáté trouby, aby vydržely teplé a mohli jste je jíst až všechny pohromadě.

Bon Apettit GM :-)

Pozvánka na Street Food Festival

Tým Gateaux Monde se rozrostl o posilu a tak jsme si rovnou ukousli větší kousek, a to Street Food Festival (SFF). Letos je to první SFF, který se bude konat dne 5.7.2015 na Nákladovém Nádraží Žižkov (Jana Želivského 2, 130 00 Praha 3) a to od 10:00 do 20:00. Narazíte zde na náš tým ve složení, já, můj přítel Petr, a stálice Kačulína.

My už máme nakoupeno a už nás čeká doladit pouze plakáty, nažhavit pánvičky a troubu a vše pro vás, alespoň částečně přichystat. A co vůbec pro vás máme? Možná některé zklamu, ale nečekejte klasicky cupcakes, dortíky či pralinky. Jedná se o streetovou akci a vše, až na vyjímky, je připravováno na místě, Ze sladkého pro Vás nabídneme belgické waffle v několika kombinacích. Minulý týden jsem je testovala na mých kamarádkách a olizovali se až za ušimma, tak doufám, že na tom budete podobně. Můžete si je dát buď jen tak s cukrem a nebo v kombinaci se šlehačkou, ovocem, marmeládou či nutellou :-)

Pro toho, kdo by chtěl spíše něco menšího do žaludku jsme připravili španělské empanadas. Ty budou připraveny ve třech sladkých variantách: jahody s mascarpone a mandlemi, dulche leche karamel a nugattisimo. Ti zvás, kteří nejsou moc na sladké mohou ochutnat slané empanadas a to buď s vepřovou panenkou, tuňákem a nebo vegetariánská variace se žampióny.

Jako poslední jsme si pro Vás připravili CIABATTY. Oběhla jsem vyzkoušené řezníky, v sobotu zavítám na trhy pro zeleninu, doma umíchám domácí dressingy a v neděli to na Vás bude čekat. Opět máme několik variant :-) Já osobně se nejvíce těším na roastbeefovou s cibulkou a medovo-hořčičným dressingem. Budeme ale také nabízet lososovou s quacamole, kuřecí teriyaky s ananasem a caprese :-) Co dodat, už jen, že stánků tu bude mnoho a mnoho a navštěvníků ještě více. Takže neotálejte, vyražte hned dopoledne ať můžete vybírat z celé nabídky. Těšíme se na Vás u našeho stánku. Více informací na Tým Gateaux Monde :-)