Kaše z quinoi

Quinoa nebo jiným názvem Merlík čílský je jedna ze superpotravin, která už začíná být dostupná i na našem trhu. Můžete ji koupit ve zdravé výživě a nebo větších hypermarketech. Je jednoduchá na přípravu a dá se připravit jak na sladko tak i na slano. Jako první jsem začala se sladkou variantou a to rovnou od snídaně.

Quinoa obsahuje spoustu minerálů a vitamínů, je bezlepková a bohatá na bílkoviny. Dále se může tato obilovina pyšnit nízkým glykemickým indexem a proto je právě vhodná jako snídaně. Já jsem si ji moc oblíbila, a tak vám rovnou ukážu dvě možné varianty kaše.

Varianta 1:                                                                            

Ingredience:                                                                            

• 1/2 hrnku quinoi                                                           
• 1 hrnek vody                                                       
• 1/2 kokosového mléka                                                      
• 1 lžička medu                                                                   
• 50g hořké čokolády                                                            
• oříšky a drobné ovoce na ozdobu  

                                   

Varianta 2:

Ingredience:

• 1/2 hrnku quinoi

• 1 hrnek vody

• 1/2 hrnku sojového mléka

• 1 lžička agáve sirupu

• skořice

• oříšky a nastrouhané jablko

Postup:

Obě varianty jsou si velmi podobné a záleží jen na rozmanitosti dochucení. Jako první si dáme vařit quinou s vodou. Necháme 10-15min povařit, aby quinoa byla na zkus. Po té přilijeme mléko (kokosové / sojové) a opět necháme chvíli povařit. Přidáme med a dochucovací ingredience. V první variantě čokoládu nalámanou na malé kousíčky, v druhé variantě skořici. Když se chutě dobře promíchají, kaši odstavíme, přelijeme do mističky a dozdobíme oříšky a ovocem. 

Napište mi čím byjste si kaši dochuti právě vy a jeslti právě kaše je pro vás vhodná k snídani. Těším se na vše komentáře.

Bon Apetit GM :-)

Borůvkové knedle

Hurááá, konečně!!! Dočkala jsem se :-) Splnilo se mi po dlouhých letech moje přání, jít opět do lesa a nasbírat si svoje borůvky. Jelikož jsme dovolenou letos naplánovali pouze po republice, byli jsme s přítelem navštívit západní Čechy. A šance na borůvky se začala zvyšovat. Při druhé zastávce u mojí kamarádky už byla šance 100%, zítra se jde na borůvky!!! Každý si vzal svoji mističku a mohlo se jít česat. Po necelých dvou hodinách už mističky byly skoro plné a já šťastná jako blecha. V hlavě se začínaly rojit nápady co vše se z nich dá udělat a nakonec zvítězily pravé kynuté knedlíky s borůvkami.

Jako malou mě maminka učila, že těsto na ovocné knedlíky se rozděluje podle ovoce. Švestkové by měly být s bramborovým těstem a mákem, meruňky a jahody těsto tvarohové a borůvkové těsto kynuté. Jelikož jsem se této "tradice" držela, tak jsem si na kynutých knedlíkách už roky nepochutnala a o to víc jsem se na tyto moje knedle těšila.

Suroviny:

• 300g borůvek
• 300g hrubé mouky
• 20g droždí
• 1 lžíce cukru
• sůl
• 1 žloutek
• 1 lžíce másla
• 190ml mléka

Postup:

Jako první si dáme ohřát mléko, aby bylo vlažné, ne úplně vroucí. Po té si do mísy přidáme mouku, a zaděláme na kvásek. Droždí, sůl, cukr a trochu vlažného mléka necháme, aby nám vzešlo. Po té přidáme rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Vypracujeme hladké těsto a necháme alespoň hodinu odpočinout, nejlépe hodinu a půl. Mezitím co nám těsto kyne, umyjeme a očistíme si borůvky. Můžete je i pocukrovat, ale moc nedoporučuji, aby jste to neměli příliš sladké. Když už máme těsto vykynuté, vyválíme ho na válu a vykrajujeme čtverce, které následně plníme připravenými borůvkami. Důležité je aby všechny knedlíky byly stejné velikosti a následně se nám nerozvařily ve vodě. Hotové knedlíky necháme ještě cca 15-20min pod těrkou do kynout, v průběhu je můžete obrátit, aby vám zůstaly hezky kulaťoučké. Knedlíky můžete buď připravovat na páře a nebo v jemně osolené vodě. Já jsem zvolila druhou variantu, a tak jsem si mezi tím co kynuly na vále, dala vařit vodu. Když už mi začala vřít, naházela jsem všechny knedlíky do vody. Vařila jsem ca 6min. Po té už jen rozpustit máslo, posypat cukrem a přidat zakysanou smetanou a může se jít baštit. Kdyby vám zbyly borůvky, můžete ještě posypat na hotové knedlíky a nebo si je k tomu rozvařit.

Bon Apetit, GM :-)

Třešňový Clafoutis

Konečně letní dny. Zahrada krásně rozkvetlá, maliny s ostružinou už začínají pomalu zrát. Naše třešně mají poslední dny, a tak jsem rychle ještě vylezla do koruny stromu a sesbírala poslední třešničky. Co ale s nima? Bublanina, bublanina pořád samá bublanina. A dost! Na řadu přichází francouzský moučník, zvaný Clafoutis. Tento šlechtěný dezert pochází z jižní části Francie zvaná Limousine. Možná pomyslíte, že je velmi podobný naší české bublanině, ale mýlíte se. Je velmi lehký, jelikož těsto je složeno hlavně z mléka a šlehačky, a co mě osobně překvapilo, dezert se připravuje z nevypeckovaných třešní. Já jsem se nechala inspirovat receptem Terezy Šlehoferové z letního čísla časopisu Gurmet.

Ingredience:

• 75g hladké mouky
• 75g mletých mandlí
• 80g cukru
• lžička vanilkového extraktu
• 4ks vejce
• 20ml Amaretta
• 150ml mléka
• 150 šlehačky ke šlehání 33%
• 45g másla (rozpuštěného)
• třešně

Postup:

Nejprve jsem v míse promíchala vše suché (mouku, cukr, mandle) a poté zašlehala celá vejce. Když bylo těsto vláčné přidala jsem Amaretto s vanilkou, poté mléko a nakonec smetanu. Šlehala jsem asi 5minut, ne moc na velkou rychlost, protože těsto je velmi řídké a lítalo by všude okolo. Jako poslední jsem přidala rozpuštěné máslo. Když se všechno spojilo, nechála jsem těsto 30minut odležet a mezitím si rozehřála troubu na 170°C. V receptu autorka radí vymazat formu o průměru 30cm máslem a vysypat cukrem. Moučníku to dá pěknou kůrčičku a půjde pěkně od formy. Po půl hodině odpočinku, jsem vylila koláčovou formu, ale pouze dno a dála jsem předpéct do vyhřáté trouby. Po cca 10minutách posypu dno třešněmi a zaliju zbytkem těsta. Je to z důvodu, aby nám třešně nepropadly až na dno a nepřipekly se. Pečeme ještě cca 50minut. Upečený dezert poznáme tradičně propíchnutím špejle. Dezert se dá jíst i vlažný a je to velká mňamka, tak mu dejte šanci i vy :-)

Bon Apettit, GM:-)

Choco - Banana RAW

Ne vždy musí být u dortu či dezertu základ korpus z mouky. Jednou za čas je vhodné sáhnout i po zdravějších potravinách jako jsou oříšky bohaté na zdravé tuky nebo datle plné fruktózy. Nejsem sice plnohodnotná vyznavačka RAW stravy, ale tento dezert mě doslova uchvátil.

Ingredience:

• 3/4 hrnku datlí bez pecky
• 1 hrnek vlašské ořechy
• 2 a 1/2 hrnek kešu
• banán
• 1 hrnek kakaa
• 1 a 1/2 hrnku kokosového oleje
• 1/2 hrnku agáve sirupu
• 1 lžička vanilky
• 1 a 1/2 hrnku vody

Ingredience jsou na celý dortík, který se skládá ze dvou částí. První je ořechová krusta a druhá část je krém. Jako první si však uděláme datlovou pastu, která je potřeba do obou částí. Vezmeme si všechny datle a vložíme do mixéru s 1/2 hrnkem vody. Mixujeme tak dlouho, dokud nevznikne hladká táhlá pasta. Hotovou pastu si rozdělíme na dvě stejné části.

Nyní začneme krustou. Do mixéru přidáme vlašské ořechy s kešu (1 hrnek) a rozmixujeme najemno. Po té přidámme první část datlové pasty, 1/2 banánu a 1/4 hrnku kokosového oleje. Mixujeme dokud se vše nespojí v jednu vláčnou hmotu, kterou natlačíme do předem připravené formy (dno vyložené pečícím papírem). 

Krusta nám odpočívá v lednici a my můžeme jít na krém. Opět dáme do mixéru kešu ořechy (1 a 1/2 hrnku), které rozmixujeme s vodou (1 hrnek) a agáve sirupem. Až nám vznikne hladná směs přidáme banán (1/2), zbytek datlové pasty, vanilku a kakao a opět mixujeme. Jako poslední přijde do krému roztavený kokosový olej (1 a 1/4 hrnku). Vše naposledy pořádně rozmixujeme, aby krém měl hladkou konzistenci bez žádných hrudek a nalijeme ho na připravenou krustu. 

Hotový dortík necháme uležet alespoň 30 minut v lednici, aby nám pěkně ztuhl. Pak už jen stačí naporcovat a můžeme mlsat. Recept je určen pro formu o průměru 24cm. Když zvolítte menší formu, bude dortík vyšší.

Bon Apettit :-) GM

Kuřecí Teriyaki s letním mangovým salátem

Ne vždy musí být grilování či BBQ oslava obžertsví. Dnešní slunečný den nás přemluvil dát si k obědu něco chutného, ale zároveň svěžího. Jelikož se k nám přidali i další známý, bylo rozhodnuto... jde se pro gril. A co na něj?

Miluji saláty, které v sobě míchají chuť ovoce i zeleniny. Proto mojí volnou byl mangovo-okurkový salát. Je velice rychlý a není na něj potřeba zbytečně moc ingrediencí. Recept je určen pro 4 osoby.

Mangovo-okurkový salát:

• 1ks vyzráleho manga
• 2ks okurky
• 1 svazek jarní cibulky
• 1 svazek ředkviček
• lístky meduňky
• rybí omáčka
• červené balsamico 
• hrubozrnná sůl

Nejprve si večkerou zeleni očistím a okurku s mangem oloupu. Okurku a ředkvičky nakrájím na půl měsíčky a přidám do mísy. Jarní cibulku nakrájím na drobno. U manga je důležité, aby bylo dobře vyzrálé a šlo pěkně od pecky. Když mám všechnu zeleninu a mango připravené, nasekám si lístky meduňky. Je možné použít i mátu, ale já ji bohužel neměla po ruce. Jako posledn přidávám do salátu zálivku - Rybí omáčku, balsamico a hrubozrnnou sůl. Množství nechám na Vás, každý má jinak naučený jazýček :-) Před podáváním je dobré nechat v lednici a podávat pěkně vychlazený.

Jelikož grilování byla spontální záležitost, zvolila jsem oblíbenou Teriyaki omáčku, ve které se maso, ať už drůbež, ryba nebo vepřové, nemusí marinovat dlouho.

Omáčka Teriyaki:

• 2dcl sójové omáčky
• 2 lžíce červeného balsamica
• 1 lžíci olivového oleje
• 1 kořen zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce medu

Nejprve si zázvor oloupeme. Já volím loupací techniku pomocí kávové lžičky. Dostanu se tak do všech spár a přitom mi ze zázvoru zbyde pěkný kus. Sójovou omáčku a balsamico smíchám v rendlíčku a nechám pomalu přijít k varu. Když je omáčka horká, nechám do ní rozpustit med. Po té přídám zázvor a propasírovaný česnek. Po te so ce všechny ingredience svaří přileju olej a nechám trochu vychladnout. Maso si mezi tím očistím a namočím do vlažné omáčky. Omáčka nesmí být hned z ohně, jinak by se nám maso předvařilo. Pro drůbež či rybu stačí nechat uležet cca půl hodinky.

Vše je připravené a už jen nezbývá nic jiného, než svolat hosty a pustit se do toho :-) 

Bon Apettit :-) GM

Ostružinový Mousse

Jelikož léto už je za dveřmi a parné dny nedovolují nic těžkého, rozhodla jsem se pro ovocný dortík. Potřebuji vyklidit mrazáček pro další várnu sezóního ovoce a tak přišly na řadu ostřužiny. Semínka z bobulí mi to sice ztížily, ale výsledek stojí za to. A tady je recept.

Korpus:

• 2 vejce
• 4 lžíce cukru
• 4 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• špetka soli
• citronóvá kůra

Ostřužinová pěna:

• 5 plátků želatiny 
• 400g mražených ostřužin (pro pěnu bude potřeba 250ml čisté štávy) 
• 50g třtinového cukru
• 200ml smetany ke šlehání (31%)

Čokoládová poleva:

• 80g kvalitní čokolády
• 60ml mléka
• lžička medu nebo jiného zlatého sirupu
• 15g másla

Jako první jsem si připravila klasický piškotový korpus. Je jen na Vás jestli bude světlý či tmavý. Pro tmavou verzi přidáme s prosátou moukou také kakao. Na piškotové těsto si jako první vyšleháme bíly s cukrem do tuhé pěny. Žloutky vymícháme s olejem a přileju k bílkům, které už jen metličkou jemně zamíchám. Poté přidám prosátou mouku, špetku soli a citronovou kůru. Vše můžu rozetřit na pečící papír na plech a dát pést. Já jsem však zvolila variantu jednoporcí, takže jsem těsto nalila do kruhových ráfků o průměru 6cm. Pečeme do zlatova při 180C°.

Mezitím co se korpus peče, připravíme si ovoce na mousse. Ostřužiny dáme vařit, dokud úplně nezměknou. Po té je přes jemné sítko můžeme propasírovat. Ostřužinový prottlak vrátme do hrnce a přisypeme cukr a necháme rozpustit. Až je cukr úplně rozpuštěný, dáme hrnec na stranu, aby nám směs krapek vychladla. Do mističky s vodou dáme na 5 minut rozpustit želatinu, kterou pak rozmícháme ve valžné směsy. Po té vyšleháme smetanu, dejte tomu chvíli čas, smetana musím mít tuhou konzistenci. Přesně takovou smetanu pak ručně vmícháme do ostřužinové směsy. 

Korpus se nám mezi tím upekl a stačil i vychladnout. Pro můj případ je důležité ráfky vyložit pečícím papírem po stranách, aby pak dortík šel dobře vyklopit. Pečící papír je dole držen korpusem a nahoře by měl ta k1cm přečnívat nad ráfek. Je to lepší pro konečnou manipulaci s dortíkem. 

Když máme ráfek připravený, vlejeme na korpus hotovou směs cca 1cm od okraje ráfku. Piškot musí být pevně kolem stěn ráfku, jinak by směs mohla protéct. Hotový dortík dáme přes noc do lednice ztuhnout. 

Ráno nás čeká poslední fáze a to čokoládová poleva. Máslo s medem rozpustíme v mléce. Mléko hlídáme aby nám nezačalo vřít, když se objeví první bublinky, stáhneme z ohně a zalijeme připravené kousky (penízky) čokolády. Vše pečlivě romícháme až do doby kdy máme hladkou polevu.Tu potom lžící dáváme na ztuhlý mousse. Snažte se nepoužívat nůž ani jiné hladítko. Čokoláda je jemné konzistence a vše by na dortíku bylo vidět. Čokoládu tedy rozpřostřeme po dortíku krouživými pohyby celého ráfku. Necháme ještě 15min odpočinout a zdobíme dle vlastní fantazie.

Recept můžete obměnit za jiné sezónní ovoce. ja si prozatím rozmyslím co použiji pro příští variaci. Dobrou chuť GM :)