Dýňové cupcakes

Jak někteří vědí, včera proběhla první roční Prague Cake Festival. Měla jsem pestré menu a několika lidem slíbila i recept. Takže zde je první recept na velmi oblíbené dýňové cupcakes. Strašně jsem se bála abych je všechny prodala, jelikož jsem jim udělala strašně moc... Ve výsledku kdybych jich bylo ještě víc, vůbec nic by se nestalo :) Návštěvníků přišlo více než bylo plánované, takže stánky, nebo alespoň ten můj byl kolem 15:30 vyprodaný. Myslím, že se organizátoři do příštího roku poučí a v roce 2016 si akci celou zopakujeme :-)

Ingredience:
• 195g mouky (namíchala jsem hladkou a polohrubou)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky soli
• 113g změklého másla
• 200g cukru krupice
• 2 velká vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 180ml dýňového pyré
• 250g mascarpone
• 125g philadelphie
• Pekanové ořechy a mletá skořice

Postup:

 Nejprve si dáme péct vydlabanou dýni cca na 180°C i se šlupkou. Když ji máme upečenou, tak je oloupeme a rozmixujeme na konzistenci pyré. Mezitím si můžeme připravit těsto. Smícháme hladkou a polohrubou mouku a přidáme veškeré koření., sodu a prášek do pečiva V druhé misce si vyšleháme povolené máslo s cukrem, až nám vznikne světlá pěna. Po té přidáváme jedno vejce za druhým, aby se nám dobře vmíchaly. Do máslové pěny přidáme suchou směs a dýňové pyré a pokračujeme v míchání, dokud nám nevznikne hladká konzistence. Když by bylo těsto moc tuhé, můžeme přidat trochu mléka. Hotové těsto plníme do košíčku a pečeme cca 20 minut při 170°C. Jestli jsou muffiny hotové poznáme podle toho, že zkusíme píchnout špejlí, jestliže ji vytáhneme suchou, máme hotovo. 

Krém připravíme z mascarpone a philadelphie. Obojí vyšleháme do hladké konzistence, podle chuti přidáváme moučkový cukru. Zdobíme pekanovými ořechy a mletou skořicí.

 Bon Apettit, GM :-)

Cuketový monster cupcakes

Tyto cupcakes jsou stylizované do amerického stylu. To můžete poznat už podle složení krému, který se jmenuje Icing cream. Jedná se o velmi sladký máslový krém, který se používá právě na zdobení cupcakes. Já tyto krémy moc v oblibě nemám. Je to na mě velmi sladké, a tak se snažím hledat jiné odlehčenější typy krémů. U tohoto monstříka jsem se ale rozhodla nechat vše v původní receptuře.

Co mě ještě při používání amerických receptů zarazilo, že mají více výrazů pro moučkový cukr. 

Takže v případě když narazíte na icing, powdered a confectioners‘ sugar nezaleknete se, jedná se o tom samé, jen recept je psaný v různých částech USA. V Severo-západních koutech je běžné používat powdered sugar, v jižních kuchařkách naleznete název confectioners’s sugar a icing sugar se používá nejvíce v Kanadě, a nebo ve Velké Británii.

Ingredience:

Těsto:

• 2 hrnky nastrouhané cukety
• 1 hrnek hladké mouky
• 1hrnek cukr
• 200g másla pokojové teploty
• 3 vejce
• 1 lžička skořice
• 3 lžíce kvalitního kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva

Krém:

• 250g másla pokojové teploty
• 170g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkové dřeně
• barvivo

Postup:

Jako první si připravíme těsto na cupcakes. Cuketu zbavíme semínek a nastrouháme nahrubo. Po té smícháme se všemi suchými ingrediencemi. Smícháme, přidáme povolené máslo a žloutky. Směs se nám pěkně propojí, ale bude tuhá. Proto zbylé bílky vyšleháme a přidáme do směsi. Až se nám suroviny propojí a směs bude vláčná, můžeme nalévat do košíčků a cupcakes. Pečeme 35min při 180°C. Pozor!!! Košíčky plňte cca 1 cm od okraje, těsto nám ještě pěkně vyběhne a udělá čepičku.

Mezi tím si připravíme krém. Máslo začneme šlehat při vyšších otáčkách, dokud nezbělá. Po té začneme přisypávat cukr. Šleháme cca 10min, přidáme vanilku a barvivo. Krém musí být tuhý a zanechávat stopy po metličkách.

Hotové cupcakes nejprve necháme vychladnout, jinak by se nám krém na nich roztekl. Po té zdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem zvolila Monster designe. Postup můžete vidět na videu níže J

A co vy, máte rádi dorty a cupcakes na americký styl???

Bon Apetit, GM :-)