Coffee mousse

Ano, opravdu se mousse stal mým oblíbeným dezertem, a právě proto další jeho variace. Nyní nebylo poruce žádné ovoce a tak jsem zvolila kávovou příchuť. Lehce hořká, smetanová chuť okouzlila celou domácnost:-)

Piškotový korpus jsem už popisovala v předešlém příspěvku: Ostružinový mousse a tak se rovnou vrhneme na pěny.

Čokoládová pěna:

• 70g kvalitní čokolády čokolády (55% a více)
• 100ml smetany ke šlehání (33%)
• 1 plátek želatiny
• 2 lžíce likéru 

Kávová pěna:

• 80ml mléka
• 2 žloutky
• 40g cukru
• 2 lžíce instantní kávy
• 160g smetany ke šlehání (33%)
• 2 plátky želatiny

Kávové glazé:

• 50ml vody
• 30g cukru
• 2 lžičky instantní kávy
• 50ml smetany ke šlehání (33%)
• 2 plátky smetany

Nejprve si dle návodu upečeme korpus. Poté co už máme korpus upečený a připravvené ráfky na mouse (viz. příspěvek Ostružinový mousse) vrhneme se na čokoládovou pěnu. Jako první si namočím do studené vody želatinu. V rendlíčku si dáme hřít 50ml smetany. Když začne být vroucí přisypeme penízky čokolády (pokud máte tabulkovou, nalámejte ji na malinké kousíčky, aby se lépe rozpouštěla) a mícháme do hladké konzistance. Stáhneme z ohně a po chvíli vmícháme vyždímanou želatinu. Dále zamícháme do čokoládové směsy likér. já jsem použila fernet v čokoládě, je ale pouze na vás jaký máte rádi. Zbytek smetany (50ml) vyšleháme do polotuha a poté ručně vmícháme do čokoládové pěny. Hotovou směs nalijeme na korpus a dáme na 2-3 hodiny tuhnou do lednice. Jestliže Vás tlačí čas, můžete dát dortík tuhnotu i do mrazáku.

Jako druhou pěnu si připravíme kávovou. Opět jako první dáme namočit želatinu. Do kastrůlku si nalijemé mléko a necháme vn ěm rozpustit instantní kávu. Necháme lehce prohřívat a připravíme si žloutkovou pěnu. Ručně vyšlehám žloutky s cukrem až nám zbělají. Po té přileji trochu směsi (nesmí být vroucí, aby se nám žloutky neuvařily či se směs nezdrcla). Směs míchám ručně metličkou a pomalu přilévám zbytek mléka s kávou. Když mám vše spojené vrátím na sporák a ještě minutku povařím na mírném ohni. Hotovou směs odstavímm mimo oheň a nechám zchladit, až bude směs vlažná opět zamíchám připravenou želatinu. Mezi tím si vyšlehám smetanu, kteoru pak ručně smíchám s vychladlou směsí. Směs se musí dobře promíchat, aby námm na dně nezůstala kávová směs. Když mám hotovo, naleju druhou vrstvu na čokoládovou pěnu.

Jako poslední si připravím kávové glazé. Želatinu si opět dáme do mističky s vodou. V rendlíčku si svařím vodu s cukrem a kávou. Když bude vše rozmíchané rozpuštěné stáhnu z ohně a po chvíli přimíchám smetanu, aby nám směs ochladila. Hned na to vmíchám želatinu. Nyní má směs tekutou konzistenci. Na dortík se nesmí lít teplá, jinak by se dortík rozpustil. Proto necháme chvíli smě vychladnout, musíme však pořád promíchávat a sledovat jak houstne. Lepší je polít dortík tekutějším glazé, protože když vám glazé zrosolovatí už se nedá na polití použít. Opět záleží na vašem vkusu zda dortík polijete celý či jen vrchni část. Mě se líbíla barevná kombinace pěn, a tak jsem dortíku udělala jen kávovou čepičku a ozdobila karamelovými spirálkami. 

Recept je určen na 6 kousků o průměru 6cm. Množství glazé je potřeba podle toho, zda dortík poléváte či jen zdobíte. Je dobré dortík polévat na mřížce, aby jste mohli znovu použít glazé, které steklo. Teď už jen udělat si kávu a jít si mousse vychutnat:-)

Bon Apettit :-) GM 

Ostružinový Mousse

Jelikož léto už je za dveřmi a parné dny nedovolují nic těžkého, rozhodla jsem se pro ovocný dortík. Potřebuji vyklidit mrazáček pro další várnu sezóního ovoce a tak přišly na řadu ostřužiny. Semínka z bobulí mi to sice ztížily, ale výsledek stojí za to. A tady je recept.

Korpus:

• 2 vejce
• 4 lžíce cukru
• 4 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje
• špetka soli
• citronóvá kůra

Ostřužinová pěna:

• 5 plátků želatiny 
• 400g mražených ostřužin (pro pěnu bude potřeba 250ml čisté štávy) 
• 50g třtinového cukru
• 200ml smetany ke šlehání (31%)

Čokoládová poleva:

• 80g kvalitní čokolády
• 60ml mléka
• lžička medu nebo jiného zlatého sirupu
• 15g másla

Jako první jsem si připravila klasický piškotový korpus. Je jen na Vás jestli bude světlý či tmavý. Pro tmavou verzi přidáme s prosátou moukou také kakao. Na piškotové těsto si jako první vyšleháme bíly s cukrem do tuhé pěny. Žloutky vymícháme s olejem a přileju k bílkům, které už jen metličkou jemně zamíchám. Poté přidám prosátou mouku, špetku soli a citronovou kůru. Vše můžu rozetřit na pečící papír na plech a dát pést. Já jsem však zvolila variantu jednoporcí, takže jsem těsto nalila do kruhových ráfků o průměru 6cm. Pečeme do zlatova při 180C°.

Mezitím co se korpus peče, připravíme si ovoce na mousse. Ostřužiny dáme vařit, dokud úplně nezměknou. Po té je přes jemné sítko můžeme propasírovat. Ostřužinový prottlak vrátme do hrnce a přisypeme cukr a necháme rozpustit. Až je cukr úplně rozpuštěný, dáme hrnec na stranu, aby nám směs krapek vychladla. Do mističky s vodou dáme na 5 minut rozpustit želatinu, kterou pak rozmícháme ve valžné směsy. Po té vyšleháme smetanu, dejte tomu chvíli čas, smetana musím mít tuhou konzistenci. Přesně takovou smetanu pak ručně vmícháme do ostřužinové směsy. 

Korpus se nám mezi tím upekl a stačil i vychladnout. Pro můj případ je důležité ráfky vyložit pečícím papírem po stranách, aby pak dortík šel dobře vyklopit. Pečící papír je dole držen korpusem a nahoře by měl ta k1cm přečnívat nad ráfek. Je to lepší pro konečnou manipulaci s dortíkem. 

Když máme ráfek připravený, vlejeme na korpus hotovou směs cca 1cm od okraje ráfku. Piškot musí být pevně kolem stěn ráfku, jinak by směs mohla protéct. Hotový dortík dáme přes noc do lednice ztuhnout. 

Ráno nás čeká poslední fáze a to čokoládová poleva. Máslo s medem rozpustíme v mléce. Mléko hlídáme aby nám nezačalo vřít, když se objeví první bublinky, stáhneme z ohně a zalijeme připravené kousky (penízky) čokolády. Vše pečlivě romícháme až do doby kdy máme hladkou polevu.Tu potom lžící dáváme na ztuhlý mousse. Snažte se nepoužívat nůž ani jiné hladítko. Čokoláda je jemné konzistence a vše by na dortíku bylo vidět. Čokoládu tedy rozpřostřeme po dortíku krouživými pohyby celého ráfku. Necháme ještě 15min odpočinout a zdobíme dle vlastní fantazie.

Recept můžete obměnit za jiné sezónní ovoce. ja si prozatím rozmyslím co použiji pro příští variaci. Dobrou chuť GM :)