Dýňové cupcakes

Jak někteří vědí, včera proběhla první roční Prague Cake Festival. Měla jsem pestré menu a několika lidem slíbila i recept. Takže zde je první recept na velmi oblíbené dýňové cupcakes. Strašně jsem se bála abych je všechny prodala, jelikož jsem jim udělala strašně moc... Ve výsledku kdybych jich bylo ještě víc, vůbec nic by se nestalo :) Návštěvníků přišlo více než bylo plánované, takže stánky, nebo alespoň ten můj byl kolem 15:30 vyprodaný. Myslím, že se organizátoři do příštího roku poučí a v roce 2016 si akci celou zopakujeme :-)

Ingredience:
• 195g mouky (namíchala jsem hladkou a polohrubou)
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky soli
• 113g změklého másla
• 200g cukru krupice
• 2 velká vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 180ml dýňového pyré
• 250g mascarpone
• 125g philadelphie
• Pekanové ořechy a mletá skořice

Postup:

 Nejprve si dáme péct vydlabanou dýni cca na 180°C i se šlupkou. Když ji máme upečenou, tak je oloupeme a rozmixujeme na konzistenci pyré. Mezitím si můžeme připravit těsto. Smícháme hladkou a polohrubou mouku a přidáme veškeré koření., sodu a prášek do pečiva V druhé misce si vyšleháme povolené máslo s cukrem, až nám vznikne světlá pěna. Po té přidáváme jedno vejce za druhým, aby se nám dobře vmíchaly. Do máslové pěny přidáme suchou směs a dýňové pyré a pokračujeme v míchání, dokud nám nevznikne hladká konzistence. Když by bylo těsto moc tuhé, můžeme přidat trochu mléka. Hotové těsto plníme do košíčku a pečeme cca 20 minut při 170°C. Jestli jsou muffiny hotové poznáme podle toho, že zkusíme píchnout špejlí, jestliže ji vytáhneme suchou, máme hotovo. 

Krém připravíme z mascarpone a philadelphie. Obojí vyšleháme do hladké konzistence, podle chuti přidáváme moučkový cukru. Zdobíme pekanovými ořechy a mletou skořicí.

 Bon Apettit, GM :-)

Cuketový monster cupcakes

Tyto cupcakes jsou stylizované do amerického stylu. To můžete poznat už podle složení krému, který se jmenuje Icing cream. Jedná se o velmi sladký máslový krém, který se používá právě na zdobení cupcakes. Já tyto krémy moc v oblibě nemám. Je to na mě velmi sladké, a tak se snažím hledat jiné odlehčenější typy krémů. U tohoto monstříka jsem se ale rozhodla nechat vše v původní receptuře.

Co mě ještě při používání amerických receptů zarazilo, že mají více výrazů pro moučkový cukr. 

Takže v případě když narazíte na icing, powdered a confectioners‘ sugar nezaleknete se, jedná se o tom samé, jen recept je psaný v různých částech USA. V Severo-západních koutech je běžné používat powdered sugar, v jižních kuchařkách naleznete název confectioners’s sugar a icing sugar se používá nejvíce v Kanadě, a nebo ve Velké Británii.

Ingredience:

Těsto:

• 2 hrnky nastrouhané cukety
• 1 hrnek hladké mouky
• 1hrnek cukr
• 200g másla pokojové teploty
• 3 vejce
• 1 lžička skořice
• 3 lžíce kvalitního kakaa
• 1 lžička prášku do pečiva

Krém:

• 250g másla pokojové teploty
• 170g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkové dřeně
• barvivo

Postup:

Jako první si připravíme těsto na cupcakes. Cuketu zbavíme semínek a nastrouháme nahrubo. Po té smícháme se všemi suchými ingrediencemi. Smícháme, přidáme povolené máslo a žloutky. Směs se nám pěkně propojí, ale bude tuhá. Proto zbylé bílky vyšleháme a přidáme do směsi. Až se nám suroviny propojí a směs bude vláčná, můžeme nalévat do košíčků a cupcakes. Pečeme 35min při 180°C. Pozor!!! Košíčky plňte cca 1 cm od okraje, těsto nám ještě pěkně vyběhne a udělá čepičku.

Mezi tím si připravíme krém. Máslo začneme šlehat při vyšších otáčkách, dokud nezbělá. Po té začneme přisypávat cukr. Šleháme cca 10min, přidáme vanilku a barvivo. Krém musí být tuhý a zanechávat stopy po metličkách.

Hotové cupcakes nejprve necháme vychladnout, jinak by se nám krém na nich roztekl. Po té zdobíme dle vlastní fantazie. Já jsem zvolila Monster designe. Postup můžete vidět na videu níže J

A co vy, máte rádi dorty a cupcakes na americký styl???

Bon Apetit, GM :-)

Kaše z quinoi

Quinoa nebo jiným názvem Merlík čílský je jedna ze superpotravin, která už začíná být dostupná i na našem trhu. Můžete ji koupit ve zdravé výživě a nebo větších hypermarketech. Je jednoduchá na přípravu a dá se připravit jak na sladko tak i na slano. Jako první jsem začala se sladkou variantou a to rovnou od snídaně.

Quinoa obsahuje spoustu minerálů a vitamínů, je bezlepková a bohatá na bílkoviny. Dále se může tato obilovina pyšnit nízkým glykemickým indexem a proto je právě vhodná jako snídaně. Já jsem si ji moc oblíbila, a tak vám rovnou ukážu dvě možné varianty kaše.

Varianta 1:                                                                            

Ingredience:                                                                            

• 1/2 hrnku quinoi                                                           
• 1 hrnek vody                                                       
• 1/2 kokosového mléka                                                      
• 1 lžička medu                                                                   
• 50g hořké čokolády                                                            
• oříšky a drobné ovoce na ozdobu  

                                   

Varianta 2:

Ingredience:

• 1/2 hrnku quinoi

• 1 hrnek vody

• 1/2 hrnku sojového mléka

• 1 lžička agáve sirupu

• skořice

• oříšky a nastrouhané jablko

Postup:

Obě varianty jsou si velmi podobné a záleží jen na rozmanitosti dochucení. Jako první si dáme vařit quinou s vodou. Necháme 10-15min povařit, aby quinoa byla na zkus. Po té přilijeme mléko (kokosové / sojové) a opět necháme chvíli povařit. Přidáme med a dochucovací ingredience. V první variantě čokoládu nalámanou na malé kousíčky, v druhé variantě skořici. Když se chutě dobře promíchají, kaši odstavíme, přelijeme do mističky a dozdobíme oříšky a ovocem. 

Napište mi čím byjste si kaši dochuti právě vy a jeslti právě kaše je pro vás vhodná k snídani. Těším se na vše komentáře.

Bon Apetit GM :-)

Hrášková polévka

Už dlouhou dobu příteli doma říkám, že začnu vařit polévky. Týden utekl, měsíc utekl, ale polévka nikde. Včera jsem po delší době měla volnější den a tak na řadu přišla polévka. I když je teď období tepla, na večer je příjemné si dát něco lehčího do žaludku a hlavně u toho nestrávit hodiny v kuchyni.

Suroviny:

• 450g hrášku
• 1l vývaru
• cibulka
• 2 stroužky česneku
• sůl & pepř
• parmazán
• slanina

Postup:

Jako první si osmažíme cibulku s nadrobno nasekaným česnekem. Až nám zezlátne, přisypeme hrášek a vše zalijeme vývarem. Necháme 10-15minut povařit a poté rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí a pepřem a necháme ještě 5 minut vařit. Mezitím si nastrouháme parmazán na zdobení a osmahneme slaninu. Podávat můžeme ještě s opečenými krutónky.

Někdo se možná pozastaví nad tím, jestli použít hrášek a nebo hrách. Já preferuji hrášek, čerství a nebo mražený. Je takový svěží a ta barva je dokonalá. 

Dobrou chuť, GM :-)

Borůvkové knedle

Hurááá, konečně!!! Dočkala jsem se :-) Splnilo se mi po dlouhých letech moje přání, jít opět do lesa a nasbírat si svoje borůvky. Jelikož jsme dovolenou letos naplánovali pouze po republice, byli jsme s přítelem navštívit západní Čechy. A šance na borůvky se začala zvyšovat. Při druhé zastávce u mojí kamarádky už byla šance 100%, zítra se jde na borůvky!!! Každý si vzal svoji mističku a mohlo se jít česat. Po necelých dvou hodinách už mističky byly skoro plné a já šťastná jako blecha. V hlavě se začínaly rojit nápady co vše se z nich dá udělat a nakonec zvítězily pravé kynuté knedlíky s borůvkami.

Jako malou mě maminka učila, že těsto na ovocné knedlíky se rozděluje podle ovoce. Švestkové by měly být s bramborovým těstem a mákem, meruňky a jahody těsto tvarohové a borůvkové těsto kynuté. Jelikož jsem se této "tradice" držela, tak jsem si na kynutých knedlíkách už roky nepochutnala a o to víc jsem se na tyto moje knedle těšila.

Suroviny:

• 300g borůvek
• 300g hrubé mouky
• 20g droždí
• 1 lžíce cukru
• sůl
• 1 žloutek
• 1 lžíce másla
• 190ml mléka

Postup:

Jako první si dáme ohřát mléko, aby bylo vlažné, ne úplně vroucí. Po té si do mísy přidáme mouku, a zaděláme na kvásek. Droždí, sůl, cukr a trochu vlažného mléka necháme, aby nám vzešlo. Po té přidáme rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Vypracujeme hladké těsto a necháme alespoň hodinu odpočinout, nejlépe hodinu a půl. Mezitím co nám těsto kyne, umyjeme a očistíme si borůvky. Můžete je i pocukrovat, ale moc nedoporučuji, aby jste to neměli příliš sladké. Když už máme těsto vykynuté, vyválíme ho na válu a vykrajujeme čtverce, které následně plníme připravenými borůvkami. Důležité je aby všechny knedlíky byly stejné velikosti a následně se nám nerozvařily ve vodě. Hotové knedlíky necháme ještě cca 15-20min pod těrkou do kynout, v průběhu je můžete obrátit, aby vám zůstaly hezky kulaťoučké. Knedlíky můžete buď připravovat na páře a nebo v jemně osolené vodě. Já jsem zvolila druhou variantu, a tak jsem si mezi tím co kynuly na vále, dala vařit vodu. Když už mi začala vřít, naházela jsem všechny knedlíky do vody. Vařila jsem ca 6min. Po té už jen rozpustit máslo, posypat cukrem a přidat zakysanou smetanou a může se jít baštit. Kdyby vám zbyly borůvky, můžete ještě posypat na hotové knedlíky a nebo si je k tomu rozvařit.

Bon Apetit, GM :-)